春节期间，鸡蛋价格经历了短暂的“节日效应”，接着便如预期般出现下滑势头。节后市场消费量骤降，这不得不让商家压低价格以度过节后销售低潮期。当商家准备迎接市场回暖的时候，却发现鸡蛋价格并未如愿上涨到理想的水平，反倒不如去年的价格水平。截止到昨日，山西省内市场鸡蛋平均价格为5.60元/公斤，与去年12月平均价格相比下降了0.20元/公斤，和去年同期相比下降了近1.10元/公斤。这让人们感到非常意外。
不过，此次市场低价位徘徊，很大程度上是受去年开始的国内禽流感的影响。当禽流感愈演愈烈的时候，很多养殖户被迫大量降低家养禽类数量，这造成禽类市场连同鸡蛋市场一度陷入低迷。当时市场预测09年蛋类市场会全面上扬，甚至会出现居高不下的后果。但当春节来临之时，很多养殖户为做好节后市场复苏的准备，大量收购鸡雏。去年山西地区农产品饲料价格降低，使养殖成本降低，导致养殖户囤积过剩。而春节过后市场禽蛋储备并未消耗完毕，养殖户存量依旧过剩，此时市场价格便难以复苏。
目前的市场低迷情况会加大养殖户压力，使市场观望气息增强，养殖户不敢贸然增加养殖量。同时现在北方有大面积的春旱情况，可以预见，饲料价格会出现攀升，节后这批鸡雏养殖成本将会增加。相信不久山西鸡蛋市场供大于求的情况会得到根本的改善。当市场处在低迷之时，必将影响供求关系的变化，由供大于求逐渐转变成供不应求。