发展国际贸易
加大鸡蛋和蛋品出口
中国是全球最大的蛋品生产国，占世界总产量的43%，且蛋品生产成本大大低于其他国家，出口价平均低200美元／吨，但这些产业优势却未能转化为贸易优势。中国禽蛋出口在20世纪70年代出口高峰时曾达到10万吨，80年代还保持在8万吨左右。但进入90年代以后，出口量一直下滑，2003年仅为5.8万吨。究其原因，主要是因为中国在食品质量安全、生产规模化、产品标准化、包装和物流配送现代化等方面与发达国家存在较大差距。
目前，我国蛋类总产量位于世界第一，年人均蛋类占有量也位于世界前列，但蛋品商品率低。我国城镇人均蛋类消费量位于国际中等水平，与欧洲发达国家基本持平，但与美国、日本等国相比仍有很大差距。
2004年，中国蛋类产品的总产量为2723.7万吨，位于世界第一位，中国蛋类的年人均占有量为320枚，仅次于墨西哥的341枚和日本的330枚而位列第三。但是，同期中国蛋类市场消费总量为943.5万吨，更多蛋类是通过自给自足的方式消费了，相比蛋品行业发达的美国超过90%的蛋类商品率，中国商品率仅为35%左右。随着中国市场经济的发展，蛋类的商品率将会提升，商品蛋市场有着良好的市场前景。
中国蛋品市场存在巨大商机
近年来，主要发达国家年人均蛋类消费量变化都较小，美国年人均消费量稳定于15公斤左右，英国为10公斤左右，两国都有轻微上升的趋势，日本徘徊于20公斤左右，近年略有下降。中国年人均消费量在10至12公斤间浮动(指城镇人口年人均蛋品消费量)。
需要指出，由于东西方饮食文化的差异，西方人日常蛋白质摄入主要来源于肉类食品和奶制品，蛋类食品不是主要的来源，而东方人日常以素食为主，奶类制品和肉类食品消费量比西方人低，蛋类食品是蛋白质摄入的一个重要来源，因此，对蛋品需求量相对较高。伴随着我国人民收入水平的提高，我国的城镇人均蛋类消费量还有较大的提升空间。
同其他国家比较，我国蛋类消费结构明显不平衡，消费主要集中于鲜蛋，另有少量再造蛋，蛋类深加工产品的消费量比重非常低。
国际发达国家蛋类消费品主要有鲜蛋、液蛋和冻蛋、蛋粉三大类，在这三大类中还有众多的细分种类。鲜蛋主要由普通消费者日常消费，液蛋、冻蛋和蛋粉主要用于食品加工业、食品服务业，还有部分用作工业、制药业的原料和辅助品。
中国的蛋类消费主要集中于鲜蛋和再造蛋，再造蛋主要包括咸蛋和松花蛋。由于饮食习惯及产品质量等方面原因，中国的再造蛋产品在国际市场上的交易量很小，主要销往日本、新加坡等国家及我国香港、台湾等地区，市场潜量较低，前景并不乐观。
蛋品深加工市场需求看涨
近年来，由于深加工产品具有使用便利、易运输、易储存、营养价值高等特点，发达国家的深加工产品占蛋类消费的比重越来越大。如美国2005年深加工产品在蛋类消费中所占据的比重已经达到30%以上，其中，液蛋和冻蛋产品占26%，干蛋产品占2%，非食用蛋占2%，鲜蛋占70%。同期英国蛋类深加工产品消费比重为18%，日本2003年蛋类深加工产品消费比重为20.8%。我国的蛋类深加工产品消费量还不到蛋类消费总量的2%，与英、日、美三国相比差距非常大。目前我国的食品服务行业和加工业正迅速壮大，对深加工产品的需求量会有显著提高，我国蛋类深加工产品的市场需求潜力巨大。
对未来5年中国最大可能的蛋品潜在需求市场和33个大中城市的需求潜量进行估算发现，中国蛋品消费市场的潜力是巨大的。
由于我国农业产业化水平不高，在绝大多数农村地区，蛋品还是自给自足的生产消费模式。中国蛋品的主要交易市场集中在全国33个大中城市里。
根据2005年各省市统计年鉴数据，全国33个主要大中城市2004年蛋品消费总量为134.18万吨，占2004年全国蛋品消费量(943.51万吨)的比重为14.2%。按照14.2%的比重估算，全国33个大中城市未来5年的蛋品需求潜量为835.26万吨。根据目前绿色蛋品的消费状况，绿色蛋品的消费量约占鸡蛋总消费量的10%，未来5年33个大中城市绿色蛋品的需求潜量为83.526万吨。
由于我国实施可持续发展战略及整个社会环保意识的增强，加之国民经济发展和人民群众可支配收入的快速增长，以及消费者素质的提高等因素的影响，从1990年我国正式宣布推广绿色食品至今，中国绿色食品的生产能力和绿色食品的数量取得了飞跃式的发展。
根据中国绿色食品网统计数据，1990年至2005年间，随着消费者对于绿色食品的消费意识和需求的逐年提高，中国绿色食品个数及绿色食品产量发展迅速，绿色食品个数从127个增加到9728个，年平均增长率为35.41%；绿色食品产量从15万吨增加到6300万吨，年平均增长率为53.1%。而且，在中国绿色食品产量中约90%用于国内消费，说明在中国未来的消费结构中，绿色食品所占比重将越来越大，绿色食品市场消费前景广阔。
绿色蛋品市场结构失衡
市场未来发展潜力巨大
目前，蛋品作为中国居民日常生活中的主要消费品，其在中国绿色食品中所占比重与其在人们日常生活中的地位相比严重失衡。据中绿色食品网统计年报资料，2004年全国绿色食品总产量为4600万吨。资料显示，在中国的绿色食品中品水果(占9.47%)、大米(7.37%)、液体乳及乳制品(7.32%)、蔬菜(6.54%)均占较高比重，而绿色蛋品在其中所占比重却微乎其微，甚至不及水产品(0.06%)。这说明随着中国绿色食品生产和消费水平的提高，未来对于绿色食品的需求量和消费量将继续增加，对于目前占绿色食品总量比重很小的绿色蛋品行业来说，可待开发的市场潜力巨大，市场发展前景十分诱人。
值得关注的是，随着中国蛋品产业的发展及科学健康消费观念的普及，一种出现在都市里的“时尚型”消费群体，即，有现代科学知识、有自主消费意识的购买者对蛋品的需求量正呈现不断增长的势头。1999至2003年，这种“时尚型”消费群体对蛋品的购买量占全国蛋类总消费量的比重不断扩大，有人统计大约增长了10个百分点。虽然在数量上，这种“时尚型”购买群体与普通消费者的蛋品消费量还有一定差距，但是可以看出未来蛋品市场的发展趋势：随着蛋品深加工及食品加工产业化程度的成熟，在中国主要大中型城市中，“时尚型”消费群体对蛋品的市场消费比重也许会超过普通消费者对低级产品的市场消费比重。
