集约化——中国蛋品行业面临挑战
中国是鸡蛋生产和消费大国，自改革开放以来，蛋品行业得到了快速的发展，产量稳居世界第一，人均鸡蛋消费量也超过了世界平均水平。但是，由于长期沿袭传统小农经济的生产方式，致使产业发展速度缓慢，市场集中度低。目前，我国的蛋品行业基本上处于西方发达国家第一阶段向第二阶段过渡的时期，还处于“分散”生产的发展阶段。纵观我国蛋品行业的发展历史及今后的发展趋势，大致可以分为四个阶段：
第一阶段：传统农户散养模式
我国是一个传统的农业大国，鸡蛋在人们的生活当中具有举足轻重的地位。20世纪80年代以前，蛋品行业基本上是自给自足的分散小农生产模式。鸡蛋是在农产品(20.07,0.06,0.30%,吧)剩余经济条件下的一种副产品。
20世纪80年代前，我国的经济与科学技术尚处于发展滞缓的低迷状态，人们的生活水平还比较低，在建国初期很长一段时间内，鸡蛋并不是人们的生活必需品，而是视为一种高消费品进行消费。由于经济技术的落后，蛋品的市场需求并不大，没有形成规模生产的内在动力，分散式的、小农式的、自给自足式的生产状态成为必然。
第二阶段：适度规模化、专业化的大中型养鸡场生产模式
20世纪80年代以后,我国蛋鸡生产进入了由农户散养向适度规模化、专业化过渡的阶段。在政府“菜篮子工程”政策、资金等因素的支持下，全国各大中城市相继兴建国有及集体所有制的大中型机械化养鸡场，其蛋鸡饲养规模一般都在数万只至几十万只。这些国有和集体养鸡场的建立，大大提高了我国养鸡业现代化生产水平，缩小了与国外先进水平的差距，是我国蛋品行业发展的重要转折点。
这个阶段是我国蛋品业发展的辉煌时期，在国有大中型养鸡企业的带动下，规模发展迅速，科技应用普及，产量迅速增加，人们消费水平提高，蛋品行业利润较高，市场集中度大大提高，我国蛋品行业在一段时期内，由“分散”走向了一定的“集中”。
第三阶段：公司与农户相结合的生产模式
进入20世纪90年代后，在计划经济向市场经济转型的过程中，各大型养鸡场由于经济体制落后、经营管理不善，各项成本增加，企业亏本经营；到90年代中后期，全国95%以上大型养鸡场都已基本倒闭。与此同时，分散的农户经营者由于规模较小，机制灵活，生产的鸡蛋成本较低，反而经受住市场经济的考验，一些养鸡户的养殖规模由原来几百只鸡发展成为万只鸡、几万只鸡以上的繁育规模。至此，我国蛋品行业又进入了一个比较“分散”的经营状态。
在经过几年的稳定发展后，我国蛋品行业又重新朝着“规模化、集约化”的方向发展，走出了一条“公司+农户”的经营模式。这种模式形成的主要原因在于：一方面，大量 “分散”的农户经营者，在利润的驱动下，进行无序的竞争。无序竞争的结果要求行业向“规模化、集约化”发展。 在无序竞争状态下，“分散”的农户必然要靠降低成本和压低价格来生存，降低成本影响了对蛋品行业科技研发资金的投入，使蛋品质量一直处于较低水平。压低价格倾销策略导致整个行业的利润率降低；由于我国70%的人口在农村，而“分散”的农户养殖业又是农村经济的重要产业，在工业尚不发达的情况下，要在较短时间内整合大量的“散养”农户，还比较困难；因此，“公司+农户”模式是我国蛋鸡行业由“分散”走向“集中”的过渡阶段的必然选择。
第四阶段：大型集约化、一体化生产基地模式
进入21世纪以来，我国蛋品行业在一个较高的基础上得到了快速的发展，但是，与发达国家比起来，还处于“分散”发展阶段，市场集中度不高。随着经济的进一步发展，一些经受住市场经济考验后生存下来的公司，将会朝着大型集约化、一体化生产基地模式的方向发展。
大型集约化、一体化生产基地模式的建立，是我国蛋品行业进一步发展的要求，主要表现在：第一，建立完善的禽病防控体系要求集约化发展。随着经济发展和人们生活水平的提高，蛋品的安全问题日益备受关注。现阶段的“公司+农户”的经营模式，由于农户分散，公司的技术服务不能及时到位，加之设施简陋、疫病复杂以及防疫卫生工作不易实施等原因，一旦发生疫病，“集散地”往往成为“传染源”；第二，蛋品下游行业及蛋品行业的快速发展要求一体化经营。进入21世纪后，随着蛋品行业利润率的降低和蛋品下游行业(食品、美容等)的快速发展，各大蛋品生产企业为提高产品附加值纷纷进入蛋品加工和销售领域，实施一体化经营。
我国蛋品行业今后的发展趋势必然是由“分散”走向“集中”，朝着大型集约化、一体化的生产基地模式发展。这是挑战，也是机遇。
加快行业集中
建立高效集约化产销体系
从经营方式上，目前我国蛋品的生产与销售方式主要有两类：一是分散生产，集中收购和销售；二是中大规模机械化生产基地，集生产、物流、销售于一体。前者的特点为生产管理成本相对较低，企业经营风险小，但由于分散饲养，很难控制生产过程中蛋品的品质与质量；后者的特点是短期内的生产管理成本较高，企业承担着所有的生产经营风险。
从长期的和可持续发展的角度看，中大规模机械化生产基地发展、完善成为高效的集约化产销体系，是未来中国蛋品行业发展的基本方向；其原因有三：一是蛋品品质的控制与提升能够得到有力的监控和保障，尤其有利于防御禽流感的发生；二是有利于对社会生态环境的保护；三是中大型机械化生产企业的形象与信誉将受到社会大众广泛的关注与监督，其经营规范和诚信度相对较高(企业效益和社会效益有市场制约机制)。我国目前的中大规模的机械化生产基地是西方发达国家先进集约化产销体系的雏形和过渡，加快行业集中，建立先进的集约化产销体系是我国蛋品行业今后发展的重要出路。
提高蛋品比率
满足国内外市场不同需求
受传统的鲜蛋饮食习惯和落后的蛋品加工技术的影响，我国蛋品消费比例长期以来一直很低。但是，由于我国鸡蛋产量较大，通过鲜蛋的消费进一步拉动市场的空间越来越小，而且，鸡蛋具有保鲜性和易破损性等特点，不易储存和运输。因此，发展大型蛋品加工企业，生产出种类多样、美味宜人的蛋品，引导市场消费升级是必然的发展趋势。
近几年，随着蛋品下游行业以及蛋品加工技术的进一步发展，消费者对蛋品的需求进一步加大，迫切要求提高我国的蛋品加工率，主要表现在两个方面：第一，国内蛋品下游行业，如医药行业、化妆品业、食品行业等快速发展，刺激了对蛋品的需求；第二，国外蛋品市场需求潜力巨大。我国蛋品的低成本优势具有很强的国际竞争力，把不易储存和运输的鲜蛋转化成各种蛋品(蛋粉、冷冻蛋及液态蛋)加大出口，将会进一步拉动我国蛋品的需求，化解产业经营风险。
接轨国际市场
建立食品质量安全标准
世界主要发达国家都有自己的质量安全标准，从饲料的加工、蛋鸡的饲养到最后蛋品的生产及包装等都是在严格的质量安全标准下进行的。
我国建立食品质量安全标准体系，是蛋品行业发展的重要出路，主要表现在以下几个方面：第一，国内人们食品安全意识的提高。随着生活水平的提高，越来越多的人更加注重食品质量和安全，开始注重绿色食品消费；第二，加大蛋品出口，需要建立严格的质量安全标准体系。没有形成严格的质量安全标准体系成为制约我国蛋品出口的贸易壁垒。为提高我国蛋品的国际市场竞争力，敲开国际市场(特别是发达国家市场)的大门，迫切要求建立与国际市场接轨的食品质量安全标准体系。
加大资金投入
研制高附加值的蛋品
自美国1865年率先提出干燥蛋粉的专利后，蛋品加工技术获得了快速的发展，蛋品冷冻技术也发明于1890年，经过低温消毒的液体蛋加工技术于1938年在欧洲就完全具备商品化生产的能力。近几年，许多新技术，如超临界流体萃取技术、膜分离技术、色谱分离技术、酶技术、超微粉碎技术等在国外也得到了广泛的应用。
目前，我国的蛋品加工技术还比较落后，企业还只是进行部分蛋品加工，大多是生产蛋白粉、蛋黄粉等低附加值产品，经济效益低。而那些依靠先进技术生产的高附加值蛋品在我国还是一个空白。例如，采用膜分离技术、色谱技术等高新技术方法对鸡蛋进行综合利用和开发，提取鸡蛋产品中高附加值天然生物活性产物(蛋黄免疫球蛋白、高活性溶菌酶、蛋黄卵磷脂、高F值寡肽等)。加大资金投入，开发蛋品加工技术，研制高附加值的蛋品，是我国蛋品业今后发展的重要出路。
