2008年，在法国的禽肉市场上，开始出现了供应在增加而需求在减少的情况，因此，法国的禽产业正试图通过调整供应，使供需关系重新达到平衡。今年一开始，对于法国的禽产业来说，一些贸易商都认为是“死气沉沉”，禽肉的价格不往下降得话也很难保持。据法国农业部的统计数字显示，2008年1、2月份，禽类的屠宰量比上年同期创纪录地增加了4%，这主要是因为鸡的屠宰量的增加（头数增加了4.9%, 重量增加了5.1%）。市场上的困难，主要是由于需求的趋向正朝着相反的反方向在发展等综合因素造成的。据调查，在2008年的头12个星期里，法国每个家庭对禽肉的采购量按年度计算下降了8.1%, 其中鸡肉的采购量减少了9%。对此，禽肉供应商只好限制供应量来制止价格的下降。
2008年的第1-6周里，在巴黎的Rungis批发市场上，标准鸡肉的平均价格已由2.25欧元/公斤下降到2.15欧元/公斤。之后，到了第10周价格才稳定下来并开始回升，到了第17周，鸡肉的价格回升，达到了2.2欧元/公斤。禽肉的价格趋势导致了供应链各时期供需之间的较好平衡，2月之前超量的屠宰，到了3月屠宰量开始回落，头数减少了0.3%, 重量减少了0.5%。
对价格的影响 法国农业部的报告说，在过去两个月中，鸡肉的平均价格上升很快，已由3月初的2.15欧元/公斤, 上升到4月末的2.20欧元/公斤。主要的生产商正面临着的饲料价格的持续上涨，推高了禽肉的生产成本。据法国禽肉生产技术研究院计算，从2007年4月至2008年4月，禽肉的原料投入的成本指数增加了44.6%。另外，今年的第16周里，熟鸡的零售价格已由3.13欧元/公斤上升到3.18欧元/公斤,这主要是天气暖和、消费增加的缘故，其价格水平很可能在整个夏季里保持上升的趋势。
