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王磊说，真正的土鸡蛋一般个头较小，蛋黄颜色偏红。而饲养蛋鸡在产蛋初期下的蛋一般个头也偏小，一些蛋品厂家在养鸡场收购鸡蛋时，往往会选择这样的鸡蛋，然后冒充土鸡蛋。此外，为了让这种鸡蛋的蛋黄颜色与土鸡蛋相似，部分蛋品厂家还会与养鸡场提前沟通，嘱咐他们在饲料中添加一些食用色素。
王磊说，将一斤普通鲜鸡蛋加工成土鸡蛋的成本一般在两三毛钱，而销售价格却比普通鲜鸡蛋高出了四五元。
两种方法分辨真假
王磊透露，业内人士习惯把土鸡蛋分为两种，即“1土”和“2土”。“1土”是指正宗的土鸡蛋，“2土”就是经过加工而成的土鸡蛋。市场上大部分都是这种“2土”鸡蛋。王磊说，消费者很可能花了高价却买到了“加工蛋”、“色素蛋”。
“土鸡蛋的真假其实不容易分辨。”王磊说，鸡蛋的大小、蛋黄颜色的深浅都很容易作假。如何分辨真假土鸡蛋？王磊介绍了两种方法：普通鲜鸡蛋的蛋壳上一般会有铁锈痕迹，而真正的土鸡蛋则不会有这样的痕迹。其次，土鸡蛋的个头并不均匀，有的甚至较大，蛋壳颜色有的也偏白。
王磊提醒说，如果发现鸡蛋的个头均匀，颜色一致，很可能就不是真的土鸡蛋。
市民通常认为，土鸡在自然环境中生长，吃的都是天然食物，产出的土鸡蛋营养价值自然会高一些。但王磊说，土鸡蛋所含的脂肪和胆固醇量更高，并不是适合所有人群。
王磊提醒市民，在选购鸡蛋时不要对土鸡蛋盲目追求。他还建议老年人尽量少吃土鸡蛋，因为过高的胆固醇会增加肾脏负担。
专家揭秘>
粮食鸡蛋、乡村鸡蛋、少胆固醇鸡蛋……
这些鸡蛋都是在玩概念
记者跟随王磊逛超市时还发现，部分超市虽然没有销售土鸡蛋，但是部分鸡蛋的价格甚至比土鸡蛋还要高。
这些鸡蛋的蛋壳上除了印有厂商品牌外，还印有它们的特殊“身份”，比如“粮食鸡蛋”、“乡村鸡蛋”、“少胆固醇鸡蛋”等，其价格也比普通鲜鸡蛋每斤贵三元以上。
“这个好，是吃粮食的土鸡蛋。”一家超市的促销员向记者推荐，还特意强调这种鸡蛋也是土鸡蛋。当记者详细询问产这些鸡蛋的蛋鸡是散养还是集中饲养时，促销员才支支吾吾说，“这些鸡也在养鸡场内饲养，但吃的是粮食”。
王磊说，标有“粮食鸡蛋”、“乡村鸡蛋”、“农村鸡蛋”字样的鸡蛋，往往会让消费者误以为这些鸡蛋也是土鸡蛋。“其实，这些鸡蛋都是养鸡场里产出的鸡蛋，只是饲料不同，或者饲养的场地不同罢了。”
说到少胆固醇鸡蛋，王磊说这也是厂家在玩概念。“任何品种的鸡蛋所含胆固醇都比较高。”王磊建议，市民不用刻意地追求这种鸡蛋，如果不想摄入过高胆固醇，少吃蛋黄就可以了。
最后，王磊建议市民尽量选购大品牌蛋品企业的新鲜鸡蛋，不要过于相信商家的炒作和宣传。