凉蛋是指种蛋孵化到一定时间，关闭电热甚至将孵化器门打开，让胚蛋温度下降的一种操作程序，其目的是驱散孵化器内余热，让胚胎得到更多的新鲜空气。一般凉蛋和照蛋同时进行，如孵化条件在适宜的范围内可不必凉蛋。
照蛋的目的在于观察胚胎发育是否正常，如发现不正常，可及时调整孵化条件，以便获得良好的孵化效果。一般进行3次，第一次在入孵5天~6天时进行，将无精蛋、死精蛋以及裂纹蛋捡出，登记入表，计算出受精率并反馈到种鸡场；第二次在11天左右时，主要将中途死胚蛋捡出，以免孵化时变质炸裂；第三次一般在移盘时，一边落盘一边验蛋，剔出后期死胚蛋。
