大家都认为米糠对鸡没什么营养作用，其实米糠中含有很多营养物质，其中米糠中脂肪酶活性较高，长期贮存易引起脂肪变质。
1、蛋白质含量高，为14％，比大米(粗蛋白为9.2％)高得多。氨基酸平衡情况较好，其中赖氨酸、色氨酸和苏氨酸含量高于玉米，但与动物需要相比仍然偏低；
2、矿物质含量丰富，钙少(0.08%)磷多(1.6%)，钙磷比例不平衡，磷主要是植酸磷，利用率不高。此外，米糠中锌、铁、锰、钾、镁、硅含量较高；
3、粗纤维含量不高，故有效能值较高；
4、脂肪含量12%以上，其中主要是不饱和脂肪酸，易氧化酸败；
5、维生素B族及VE含量高，是核黄素的良好来源，其含量为2．6ug／g，在糠麸饲料中仅次于麦麸。且含有肌醇，但VA、VD、VC含量少;
6、抗营养因子
米糠中含有胰蛋白酶抑制因子(trypsin inhibitor, TI)。给单胃动物大量饲喂米糠，可引起蛋白质消化障碍和雏鸡胰腺肥大。加热处理可使米糠中胰蛋白酶抑制因子失活。
