1、脂肪 (lipid)含量较高：为3-4%，其中85%的脂肪存在于胚芽中，脂肪酸中亚油酸 (linoleic acid) 59%，油酸 (oleic acid) 27%，硬脂酸 (stearic acid)2%，亚麻酸 (linolic acid) 0.8%，花生油酸 (arachidonic acid) 0.2%。玉米中亚油酸含量约占2%，在所有谷物中含量最高。当玉米占日粮50%以上时，完全可以满足畜禽对亚油酸的需要。由于粗脂肪含量较高且多为不饱和脂肪，所以粉碎后玉米粉与空气接触面积增大，增加了脂肪酸败的可能性。
2、维生素和色素：黄玉米中含有丰富的维生素A原（b-胡萝卜素）和维生素E (a-生育酚；tocopherol)，但缺乏维生素D和维生素K。在水溶性维生素中，VB1居多，但VB2和VB5较少。黄玉米胚乳中含有三种色素：b-胡萝卜素 (carotene)、叶黄素 (lutein)、玉米黄质(zeaxanthin)，其中b-胡萝卜素 是牛体脂和乳脂色素的来源，叶黄素 和玉米黄质则与蛋鸡的蛋黄颜色、肉鸡肤色和腿色着色有关。
3、可利用能值(available enengy)高：以MJ/kg表示，猪DE值14.4，家禽ME值13.8，奶牛NEl值 8.7。原因与粗脂肪(3-4%)、无氮浸出物(72%)含量高、粗纤维含量(仅2%)低有关。
4、碳水化合物：无氮浸出物含量高达72%，其中主要是淀粉，消化率高。
5、矿物质：含钙0.02%，磷0.25%，其中50-60%为植酸磷。微量元素中铁、铜、锰、锌、硒含量均较低。
6、蛋白质(protein)含量低：含量7-9% (as-fed basis)，50%蛋白质为醇溶蛋白(zein)，与谷蛋白(glutelin)相比，必需氨基酸少，缺乏赖氨酸(0.24%)和色氨酸(0.09%)，蛋白质品质差。
