鸡的蛋用生产性能指标主要包括蛋的品质、产蛋量和蛋重3 个方面。
1、蛋的品质。蛋的品质是现代养禽业中很重要的性状，测定蛋品质时，数量应不少于50 个，要求蛋越新鲜越好。
蛋形指数：是蛋的纵径与横径之比。鸡蛋的正常蛋形指数在1 . 30 一1 . 35 ，鸭蛋的正常蛋形指数为1 . 30 左右。
蛋壳强度：指蛋壳耐压力的大小。禽蛋的纵轴比横轴耐压力大，一般蛋壳强度：鸡蛋4 . Ik 岁c 耐、鸭蛋6k 留c 时、鹅蛋1 Ik 梦cmZ 。蛋壳厚度：一般鸡蛋0 . 350 mm 、鸭蛋0 . 383 mm 、鹅蛋0 . 535 mm 。蛋的相对密度：它从侧面反映蛋壳厚度，还可表明蛋的新鲜程度。哈氏单位：它是表示蛋白品质的一种指标。哈氏单位愈高，则蛋白私稠度愈大，蛋白品质愈好。一般新鲜蛋的哈氏单位为80 - 90 。蛋黄色泽：正常的新鲜蛋黄颜色是暗黄色或暗红色。色泽愈浓，品质愈好。用罗氏比色法测定，按罗氏比色扇的巧个蛋黄色泽等级比色。
血斑和肉斑：蛋内血斑是排卵时微血管出血造成的，受遗传和饲养管理等因素的影响肉斑是蛋内出现的苍白色或褐色斑点，多为变质的血液或私膜上皮组织。
2、产蛋率是指母鸡在统计时间内的产蛋百分比，生产中常用它来了解鸡群的产蛋情况。
产蛋率（% ) = 统计期内的总产蛋数（枚）统计期内总饲养只日数X 100
3、产蛋量。产蛋量是鸡的一个极为重要的经济性状。在育种场需要测定个体产蛋量，而商品场和一般种鸡场不做个体记录，只计算群体产蛋量。群体产蛋量的计算方法有以下两种：
饲养日年产蛋量：全年总产蛋量与全年平均实有鸡数之比。
入舍鸡年产蛋量：全年总产蛋量与入舍之日母鸡数之比。这两种计算方法中的全年总产蛋量也可采用500 日龄产蛋量来计算，即分别为饲养日500 日龄产蛋量和人舍鸡500 日龄产蛋量。
4、蛋重。家禽的产蛋性能不仅取决于产蛋数，还取决于蛋重的大小。因此，蛋重也是衡量家禽产蛋能力的一个重要指标。其计算方法有以下两种。
平均蛋重：个体记录时，每月连续称3 个以上的蛋求平均值；群体记录时，每月连续称3d 总产蛋量求平均值。通常以300 日龄时连测3d 的平均蛋重代表该品种蛋重。
总蛋重：总蛋重（kg ) : 平均蛋重（g ) x 平均产蛋量
