1、带水越冬法。黄鳝是变温冷血鱼类，对环境适应性强，当气温降低10℃以下时(生长温度15～30℃)，就很少摄食而入穴冬眠，此时为了黄鳝安全越冬，应把养殖池的水位提高到30～50厘米，保证冬季池底水温在0℃以上。若满池结冰，必须每天把冰块打开防止黄鳝缺氧。
2、干池越冬法。冬季来临时，水温10℃以下排干池水，保证池底泥土湿润，在池子泥土表面覆盖上一层稻草或麦草或玉米秆，厚度10～20厘米，北方气温比南方更冷，盖草厚度30厘米，也能安全越冬。
3、室内越冬法。当气温在10℃以下时，将池塘养殖的黄鳝转到室内越冬，在室内用池子或水桶按1公斤黄鳝、2公斤水的比例，将黄鳝放到池子或桶中，每天换水一次，保证室内温度在2～5℃之间。
4、塑料大棚越冬法。当冬天水温底于12℃时，采用塑料大棚越冬效果也很好。采用塑料大棚越冬，池子水位比养殖水位略高就行，棚内气温保证在2～8℃之间。每天中午温度最高时把大棚的通风孔打开，让棚内空气清新，在大棚顶端安装通风孔，以防黄鳝缺氧死亡。
