肉羊生产的实质是在短的时间内，以最低的生产成本获得量多质优的羊肉。根据绵羊屠宰年龄不同，通常将羊肉分为大羊肉和羔羊肉两种。大羊肉指周岁以上脱换过门齿以后的羊肉；羔羊肉指生后不满周岁，还是完全乳齿的羊肉，其生后4——6个月屠宰的羔羊。 随着冷藏技术的出现，交通运输的发展，以及人民生活水平的不断提高，我国对羊肉的需求量不断增加，而且，我国即将加入WTO，经济将与国际接轨，目前又正在进行西部大开发战略的实施，牧区羊肉生产将也是一个重要项目之一。近几年，肉羊价格稳定，利润较高，羊肉市场前景广阔，加快羊肉生产是时代的要求。下面将羊肉生产的新技术介绍如下：
一肉羊品种要良种化 我国在短期内，应以绵羊、山羊品种资源为基础，引进国外优秀肉羊品种，开展广泛的经济杂交，其关键点是筛选和确定适于我国不同地区的最佳杂交组合，并逐步建立相应的杂交繁殖体系。从长远观点看，应培育专门化肉羊新品种（系）。
二早期断奶 早期断奶，实际是控制哺乳期，缩短母羊羔期，间隔和控制繁殖周期，达到一年两胎或两年三胎，多胎多产的一项重要技术措施。羔羊早期断奶何时为宜，目前在国外没有统一规定。但一般采用两种：第一，生后一周左右时断奶，然后用代乳品进行人工育羔；第二，生后45——50d时断奶，断奶后就可以完全饲喂植物性饲料或放牧。早期断奶，也必须让羔羊吃到初乳后再断奶，否则会影响羔羊的健康和生长发育。在英美法等国家养羊专家认为，羔羊生后1——2d必须吃到初乳，然后才开始人工育羔。如果因各种原因不能吃上初乳，可用以下初乳代乳品。牛奶180g，鲜鸡蛋一个，鲜油1汤匙，糖1汤匙组成。每天喂4次，每次喂170g。对羔羊吃母乳的时间不易过长，否则训练羔羊吃代乳品就困难，而不利于母羊干奶，也容易得乳房炎。再者，从母羊产后泌乳的情况看，产后第三周泌乳达高峰，然后逐渐下降，9——12周后下降急剧。这时，母乳仅能满足其羔羊营养需要的5％——10%，自然哺乳时，羔羊在生后40——50日龄依靠母乳已远不能满足其需要，而且，这时母羊形成乳汁的饲料消耗也大增，很不合算。从羔羊生后采食情况来看，生后7周龄时，已能像成年羊一样有效地利用饲料，这时离开母羊进行断奶合适。美国全国通用的喂早期羔羊（生后一周）的代乳品配方，我们可以借鉴，其配方为：脂肪30％——32％，乳蛋白22％——24%，乳糖22%——25％，纤维素1％，矿物质5%——10%，维生素和抗生素5％。
三控制发情 这是现代化畜牧生产中的一项新的繁殖技术，改变过去随意性的自然繁殖状况，进入计划性。这是提高绵羊繁殖率的一种手段，尤其对肥羔专业化生产中，具有重要的实际意义和经济意义。
四早期配种 传统的繁殖方法是：在母羊、1——1．5岁时进行配种，这样每年由于很多母羊不适时配种，造成巨大损失。实践证明，在条件优良，发育好的情况下，羔羊达到6——8个月龄即进行早期配种，使母羊的初配年龄提前数月或一年。这样，虽然由于妊娠和泌乳，可能使自身的生长发育暂时受阻，但如营养充足，到2——3岁时，这种损失会得到补偿，不仅不影响使用年限，而恰恰是延长使用年限的一种办法，从而提高了终身的繁殖率和缩短了世代的间隔。同时，较早期对幼年羊各种性状进行选择，也有利于改善母羊终生繁殖性能。对大羊肉和羔羊肉的生产具有一定的实际意义与经济价值。
五分娩控制——诱发分娩 诱发分娩是母羊在妊娠末期或分娩前数日内，即妊娠到140日龄以后，利用激素处理，诱发其提前分娩，将分散的产羔时间，调节为同期分娩。有计划地控制分娩日期与时间，有利于整批大规模地计划生产与周转，便于管理。当前对诱发分娩使用的药物为皮质类固醇——糖皮素（Dexamethasone）或雌二醇苯甲酸盐就能诱发母羊提前分娩，缩短妊娠期。具体作法为：傍晚给母羊注射16mg糖皮质素，12小时后即有70％的母羊产羔（品种不同而有差异）。或在预产期前三天时用雌二醇苯甲酸盐，90%的母羊也能在48小时内产羔。
六育肥方法 凡安排育肥的羊，在断奶期间公母羊要驱虫，公羊还要去势。秋后再驱虫一次。驱虫药有硝氯酚、硫双二氯酚、丙硫咪唑等，这些药按每公斤体重分别为4mg、35——75mg、2．5——3mg，口服。育肥方法分放牧，补饲和舍饲三种：一是放牧育肥。这是我国目前羊育肥的传统游荡方法。它是利用天然草场、人工草场和秋茬地放牧、抓膘的一种育肥方式。羊只来源，一是大羊，包括淘汰公母种羊，两年未孕的空怀母羊和有乳房炎的羊；二是羔羊，主要是断奶后非后备公羊和淘汰的后备母羊。如新疆常将早春产的细毛羊羔于3日龄断奶后即组群放牧，每日在自然草场放牧8小时以上，不补料于6月令屠宰，活重平均达35——78kg，屠宰率45．1％。 二是放牧加补料育肥。它指放牧与舍饲的一种育肥方式，即在放牧的基础上，同时补饲一些精饲料或进入枯草期后转入舍饲育肥，这种方式也可采取牧。农区结合的方式，前段在牧区后段到农区舍饲。育肥期一般在30——40d即可上市。育肥羊的来源：一是羔羊。通常指当年羔羊放牧育肥后，入冬前达不到屠宰体重的羊；二是大羊，指牧草生产季节较好时决定要淘汰的成年羊。实践证明，这种育肥方式要根据牧草生长状况和羊只采食情况，采取分批舍饲与上市的方式，效果较好。 三是舍饲育肥。这是按照饲养标准配制日粮，并以较短的育肥期和适当的投入获得羊肉的一种育期方式。育肥羊来源：一是羔羊，包括各个生长期的羔羊，是舍饲羊的主体。二是大羊，主要来自放牧育肥羊群，一般是认定能尽快达到上市体重的羊。舍饲育肥要充分利用农作物秆秸、干草及农副产品。但其精料可占到日粮的45％——60％，其配方：整粒玉米83％，豆饼（花生饼）15％，石灰石粉1．4％，食盐0．5％，维生素和微量元素0．1％，若无豆饼、花生饼可用10％的鱼粉代替，同时将玉米的比例调到88％。
七适时屠宰 一般来说，较高的宰前体重能获得较大的胴体重和净肉率。但出现体增大，脂肪过厚，膻味增高，肉质粗韧的缺点。实际证明肉羊适时宰杀受遗传，环境和营养诸多因素的影响。根据我国的羊种特性，饲草饲料状况及消费习惯等选择中等膘情羔羊和淘汰母羊，经50d左右育肥体重达22——35kg屠宰就合适。