一、分管技术员要掌握鸵鸟开产期，首先备好经过熏蒸消毒的塑料袋或干净毛巾。
二、通知饲养员对开产期的鸟进行观察，一般开产鸟在前10天左右雄鸟帮助母鸟在圈内扒窝，母鸟常在坑边转圈，鼻孔发红，开产当天进食量减少，特别是产前母鸟在圈内来回走动焦躁不安，这时饲养员要把手用消毒液洗干净，准备好塑料袋或毛巾，静候在鸵鸟不易发现的地方进行观察（驼鸟产蛋一般是在下午2点～7点）。
三、产蛋前2分钟左右，母鸟会蹲下，口流黏液，扇动双翅，发出震颤叫声，开始产蛋。
此时接蛋人员要立即轻跑过去，一手盒毛巾接蛋，另一只手轻提鸟的尾羽，防止尾羽沾上鸟蛋而受污染。接蛋时人要蹲下防止雄鸟对你的攻击。
四、接下的蛋是干净潮湿的，饲养员要及时将种蛋送熏蒸室，孵化员接管后进行消毒并立档储存。消毒时要等蛋表面水分风干后才能进行。
五、熏蒸或储存鸟蛋应把有气室的一头朝上放好。