1．挑食性
优质鸡有尖而长的喙，喜欢采食颗粒饲料。当喂粉料时，由于粉料中多种原料的粒度不一，鸡往往先采食粒度大的颗粒，再采食粒度小的颗粒。
2．喜杂食
优质鸡能采食多种精饲料、粗饲料和青绿饲料，也觅食树叶、牧草、杂草和昆虫。
3．耐粗饲
优质鸡，尤其是小型优质鸡，其中又特别是土鸡耐粗饲的能力强，对饲养管理条件的要求不高，适应能力强。
4．争斗性较强
优质鸡的争斗性较强，尤其是公鸡的好斗性更强。当饲养密度过大和饲养管理不当时，鸡的这种好斗性特别明显，容易产生啄羽、啄肛、啄翅等恶癖。
5．耐寒性
优质鸡全身覆盖羽毛，羽毛丰满，有较强的耐寒能力。成年鸡的耐寒能力比青年鸡强，青年鸡比雏鸡更耐寒，雏鸡因未长出羽毛和体温调节机能不健全，耐寒能力弱，对环境温度的依赖性强。
6．怕暑性
优质鸡比较怕热，在炎热夏季喜在树阴下或通风良好的地方休息，采食量下降，增重速度减慢。
7．应激性
优质鸡活泼好动，对外界的刺激反应敏感。人、畜和偶然出现的鲜艳色彩、异常的声响、强烈的光照、环境温度过高或过低等都会使鸡只产生应激反应。
8．就巢性
优质鸡中的土鸡就巢性强，每产一窝蛋便就巢一次，每次就巢一般为15—20天。引进国外快大型肉鸡血缘，经过长期选育而成的中、大型优质鸡就巢性弱或无就巢性。
9．生活的节律性
优质鸡具有良好的条件反射能力。活动表现明显的规律性。鸡只在一天中采食、饮水、休息等都有比较固定的时间，当鸡只的生活规律一旦形成以后就不易改变。
