湖北省农业科学院家禽研究开发中心从1993年开始，分别从江西泰和、福建福州、广西柳州引回乌骨鸡，以泰和鸡为主要育种素材，闭锁群内继代选育。经6年的系统选育，到1998年培育出具有十大特征、适应性好、遗传稳定的金水乌鸡。金水乌鸡有3个品系：白丝毛系、白丝毛快长系、黑丝毛系。1998年通过湖北省科委鉴定。2002年7月通过湖北省畜禽品种审定委员会审定，正式命名为金水乌鸡。
产地与分布：属蛋用型品种。主产于湖北省武汉市江夏区金水闸，主要分布于湖北、云南、浙江、江西、广东、福建等地。
外貌特征：白丝毛系和白丝毛快长系：具有十大特征，即紫冠、缨头、绿耳、胡子、五爪、毛脚、丝毛（白）、鸟皮、乌肉、乌骨。黑丝毛系：具有十大特征，即紫冠、缨头、绿耳、胡子、五爪、毛脚、丝毛（黑）、乌皮、乌肉、乌骨。
生产性能：
①生长速度 白丝毛系平均体重：初生29克；28日龄188克；56日龄472克；90日龄1050克；120日龄1232克；150日龄1443克；180日龄1605克。白丝毛快长系平均体重：初生28克，28日龄179克；56日龄570克；90日龄1230克；120日龄1356克；150日龄1482克；180日龄1720克。黑丝毛系平均体重：初生28克；28日龄194克；56日龄460克；90日龄1030克；120日龄1246克；150日龄1404克；180日龄1583克。
②产蛋性能与繁殖性能 白丝毛系母鸡平均开产日龄170天，平均年产蛋180枚，平均蛋重42克。白丝毛快长系母鸡平均开产日龄173天，年产蛋170枚，平均蛋重43克。黑丝毛系平均开产日龄168天，平均年产蛋170枚，平均蛋重41克。三个系蛋壳均为浅褐色。公母鸡配种比例1：（10-15）。平均种蛋受精率90%，平均受精蛋孵化率90%。金水乌鸡白丝毛系整个产蛋期10%以下的母鸡就巢1次，4%以下的母鸡就巢2次，2%以下的母鸡就巢3次，85%的母鸡未出现明显的就巢行为，但有明显的停产期。公母鸡利用年限1-2年。
