大菱鲆是喜冷水、底栖生活的鱼类，活动较少，对蛋白质的需求量高，而碳水化合物的需求量相对较少。饲料中所含蛋白质除了构成鱼体蛋白以外，还要作为能源消耗。如果投喂的碳水化合物太多，大菱鲆将无法处理而形成病态。常见饼、粕类饲料源和其他低值饲料源中多含有抗营养因子，若未经脱毒处理，对水产动物生长与健康均存在不良影响。因此，饲料中不能掺进大量的豆饼、麦麸、黑面等原料。
投喂时加大脂肪含量高的高能量饲料的比例，可以达到降低饵料系数，促进生长的目的，但这要同养殖水体充足的供氧状况结合起来。因此出池上市之前的1个月～2个月，可以增加生鲜饵料或精加工饵料的比例，并添加7%～10%的鱼油，以提高大菱鲆的肥满度。
维生素及矿物质对鱼类的生长发育及新陈代谢活动起着不可替代的重要作用，适当添加符合营养需求的维生素及矿物质，不仅能保证其健康发育，而且可以促进生长，降低饵料系数。目前，市场上销售的优质粉末饵料中已经添加了一定量的维生素和矿物质。如果比例达到50%，则不必另外添加维生素及矿物质，比例少于50%的话，则可适量添加一些性能好、质量稳定的复合添加剂。投喂药饵期间及高温期，还应增加维生素C、维生素E的添加量。
