河南固始鸡的优点
固始鸡是我国优良的地方鸡种，主产于河南省固始县，俗称“固始黄”。其因外观秀丽、肉嫩汤鲜、风味独特、营养丰富等而驰名海内外。明清时期被列为宫廷贡品，二十世纪五十年代开始出口港澳及东南亚地区，
六、七十年代被指定为京、津、沪特供商品。 固始鸡按外貌可分为青脚系和乌骨系两类。青脚系固始鸡外貌特征是青脚、青嘴、快羽、白皮肤，母鸡羽毛有麻黄色，公鸡一般为红羽、黑尾；乌骨系固始鸡的外貌特征是乌脚、乌冠、乌皮、乌骨，母鸡毛色以中麻和麻黄为主，公鸡毛色深红。两类鸡的冠型都呈多样化，性成熟较早。 七十年代末，国家为保存和利用固始鸡资源，投资在固始县兴建了固始鸡原种场，专门从事固始鸡保种和选育研究工作。该场先后承担“固始鸡提纯复壮研究”、“固始鸡品系选育和繁育体系建设”等国家级攻关项目；经过二十多年艰苦细致的工作，成功地选育出固始鸡高产品系、快速品系，以快速品系为父本，高产品系为母本生产的固始鸡商品代（青脚系、乌骨系），生产性能大幅度提高，综合性能达国内同类研究先进水平，被誉为“中国土鸡之王”。固始鸡原种场为此荣获河南省科技成果奖。 固始鸡经提纯复壮后从1992年开始向社会推广。养殖场户的实践证明，选育后的固始鸡易饲养，生长较快，不脱毛，性成熟早，整齐度高，料肉比低，饲养效益好。近年来，为适应社会日益增长的引种需求，以三高集团为龙头的固始鸡产业开发，县内规模饲养量2500万只，供种覆盖国内20多个省、区、市。固始鸡、固始“笨蛋”两项产品通过国家原产地和国家绿色食品A级认证，集团进入全国151家农业产业化重点龙头企业。 固始鸡产蛋性能
固始鸡是以河南固始县为中心的一定区域内，在特定的地理、气候等环境和传统的饲养管理方式下，经过长期择优繁育而成的具有突出特点的优秀鸡群，是我国著名的肉蛋兼用型地方优良鸡种。毛色以黄色、黄麻为主，青腿青脚青喙，体型中等，具有耐粗饲，抗病力强，肉质细嫩，味道鲜美等特点。
固始鸡区别于外来鸡种的标志是青腿青脚青喙，它一旦与任何外来鸡种杂交，就会改变颜色，根据遗传学原理，固始鸡的青腿青脚青喙属隐性基因。过去曾被看作是固始鸡一大缺点的青腿青脚青喙，现在却成了防伪标志，大大提高了固始鸡的知名度。据一些养禽专家考察后确认，固始鸡是我国目前品种资源保存最好，群体数量最大的地方鸡种。怎样提高固始鸡的孵化率
固始鸡历史悠久，早在明朝嘉靖年间的《固始县志》上就有记载。固始鸡以肉、蛋品质优良而蜚声海内外。据有关报道，在
五、六十年代，固始鸡及固始鸡蛋就名扬海外，固始鸡汤又被作为烹饪的调料珍品。
在目前市场对肉味和品质要求日益提高的形势下，像固始鸡这样的优良地方品种具有广阔的开发前景。
对固始鸡进行的食品化学特性研究表明：其肉中粗蛋白的含量为24．66%，蛋白质营养价值高，富含Glu(100g样品中含3．67g)、Asp(2．09g/100g)、Arg(3．01g/100g)和Lys(2．32g/100g)等呈味氨基酸，Ca、Fe、Zn、Cu等无机物含量也非常丰富。
固始鸡是河南省一个非常出名的地方鸡种，俗称“俏巴鸡”，盛产于河南东南部——固始县，该县处在鄂、豫、皖三省交界处，环境适宜、气候温和，土质肥沃、农产丰富，山坡空地杂草繁茂，虫蚁众多，适宜养鸡。固始鸡多为散养，因当地农民素来就有选择本地鸡种的传统习惯，经过长期的人工选择和天然良好的自然环境的滋养，逐步形成了个体高大、肉质细嫩、味道极其鲜美的优良地方鸡种，深受信阳地区人民的喜爱。目前，除部分分割、冷却加工出口之外，主要以鲜销为主，可以说是一种尚未得到充分开发利用的肉类资源，本文以其营养成分、呈味成分等食品化学特性进行了初步研究，旨在为提高其利用和经济价值奠定一定的理论基础。
