当水温急剧变化时，河蟹会产生应激反应，容易诱发疾病。
例如，当水温突变时，河蟹肌肉松弛，附肢关节变软，运动无力，甚至肌肉坏死；当加注新水时，若新水的温度比池水温度低3℃以上，河蟹易患感冒而死亡；在高温季节，若水面50厘米以下的水温长期超过28℃，河蟹容易性早熟，而当水温低于10℃时，河蟹则会打洞或钻入淤泥越冬，影响河蟹诱捕工作的进行。由此可见，河蟹的生长活动与水温关系十分密切，养殖过程中切不可忽视水温的变化。
那么，在养蟹过程中如何控制好水温变化呢？ 一是运输河蟹要尽量保持原温，减少温差。如运输蟹苗，温差应小于２℃；运输成蟹，温差应小于５℃。
二是在蟹池中要种植水草。水草的种植面积要占全池面积的１/３～１/２，以利在夏季降低水体温度，防止河蟹性早熟。
三是加注新水不能过快过急。要使加注新水的温度与蟹池原来水温的温差不超过3℃。四是诱捕河蟹要在10℃以上时进行。防止河蟹打洞或钻入淤泥中越冬，增加诱捕难度。
