七彩山鸡，学名环颈雉，俗称野鸡、美国山鸡，属鸟纲、鸡形目、雉科。七彩山鸡适应性强、喜群居、喜飞行（一次飞行距离可达800米）、好争斗、惧惊吓、怕潮湿。其主要品种有：
一、大型七彩山鸡 是由美国选育出来的新的商品肉用山鸡品系，体重比标准品种要重200--300克，肉味鲜美，适合家养。
二、六彩山鸡 属标准品种，是目前养殖生产中最流行的品种，适应性强，成年公山鸡体重1500一1700克，成年母山鸡体重1250克，产蛋量80枚左右，每枚蛋重30克。
三、重型七彩山鸡 由美国培育的新的超级肉用七彩山鸡，20周龄可达到上市体重，体重比大型品系要重200--300克，公山鸡体重可达2公斤以上，母山鸡产蛋量略低。
四、黑化七彩山鸡 又称黑化雉。成年公山鸡羽毛颜色有点像孔雀，母山鸡羽毛黑褐色。目前国内有的种场自己选留建系，属七彩山鸡的突变品系。生产性能和体重与七彩山鸡无明显差异。
五、黄化山鸡 美国有此品系，羽毛浅黄色，突变率较低，产品多作为标本。
六、白化山鸡 又称白化雉。公母山鸡的羽毛全部为白色，生产性能与七彩山鸡接近。