肉鸡霉菌毒素蓄积性中毒的病鸡采食量下降、不增，甚至一直持续；体重增长缓慢，出现消瘦、僵鸡。如不及时控制本病，一般45日龄鸡，体重一般在2.3kg以下。部分出现兴奋、瘫痪、共济失调现象。并发病不严重的鸡群，基本没有鸡只伤亡。
粪便多呈黑糊状、硫磺样、内有大量没有消化的饲料，部分粪便呈黄色；爆发季节严重病例，粪便中夹杂有大量脱落的肠黏膜；部分粪便呈条状带有黏性，有柔韧感。
剖检症状1、肌胃、腺胃病变：
肌胃严重溃烂，角质层四分五裂，部分有明显溃疡灶；严重病例（感染霉菌毒素种类较多）腺胃严重肿大呈椭圆型或梭形，腺胃壁增厚，乳头出血、透明肿胀。尤其在2009年和2010年的7-8月份，由于高温高湿，严重病例均出现腺胃明显肿大，导致我国绝大部分兽医和行业专家们都误诊为传染性腺胃炎病。用大量的治疗腺胃炎的药物没有效果！
2．肝脏变化多样化：
多有不规则白色或灰白色坏死点或坏死灶（导致部分人误诊为其它肝炎病）；肝脏肿大，部分脂肪变性，上有肿瘤硬化；有黄染现象；有呈青绿色（沙门氏杆菌样肝脏）；呈黑红色等。但大部分出现肝脏边沿变薄如刀刃，部分肝脏上有霉菌结节。
3．脾脏呈“流感脾”样，肿大、表面浆膜有大量灰白色坏死灶。
4．病鸡气囊增厚，内有云雾状病变；肠系膜变化类同。部分气囊、肠系膜出现明显霉菌结节。
5．肺脏变化：多成纤维素性肺炎或出血性肺炎；典型的黄曲霉毒素引起的霉菌结节很少见。
6．胸腺明显萎缩，严重鸡只出现胸腺消失，法氏囊萎缩变性（内有灰红色的分泌物，部分出血）。肠粘膜严重脱落。
预防措施：首先做好各项饲养管理工作：尽量排除霉变因素，不使用霉变饲料，妥善保存饲料；防止垫料霉变，并及时清理。经常使用具有吸附霉菌毒素、调理肠道的中药拌料预防；
肉鸡每间隔15日用一个疗程的抑杀霉菌和清除霉菌毒素的药物进行治疗性预防（霉菌速治饮水型或拌料型）。
