淡水白鲳为热带、亚热带鱼类，水温低于12摄氏度时会死亡；在18～19摄氏度时可存活，但易生病甚至大批量死亡。因此，无论是利用塑料大棚及地热水越冬，还是利用工厂余热越冬，淡水白鲳的越冬管理工作都显得尤为重要。
首先不同规格的鱼必须分池越冬，鱼种要选择体质健壮、表面光滑、无伤病的鱼。越冬密度要适宜，一般鱼种为每亩4～5万尾，亲鱼不超过每亩200公斤。投喂时应坚持“次多量少，不留剩饵”的原则。日夜巡塘要坚持每天测量水温，观察鱼情，发现问题应及时处理。每月要换水1次，每次换水不超过1/3，换水时注意控制水温，使水温保持在24～32摄氏度，且换水前后温差不应超过2摄氏度。
由于淡水白鲳越冬期较长,若密度大、水质差,极易发病。当水温在18～20摄氏度时，幼鱼易患小瓜虫病、白皮病、三代虫病等，特别是小瓜虫病，易造成暴发性死亡。此外，还会感染斜管虫病、车轮虫病、鳃鞭毛虫病、细菌性烂鳃病等。如发现有病鱼，应及时对症下药，注意千万不能用“敌百虫”。
日常要经常清除池底污物，如果池底部没有排污设备，可用虹吸管吸出粪便、残饵等污物，定期换水。要保持越冬区安静，尽量避免惊吓越冬鱼。
