维生素C又称抗坏血酸，其在鱼虾体内具有重要的生理作用。鱼虾摄入维生素C不足时，易引起维生素C缺乏症，阻碍鱼虾的正常生长发育，甚至引起死亡，因此必须在水产饲料中添加维生素C。
值得注意的是，鱼虾对维生素C理论上需求量与实际添加量差别很大。因为维生素C具有较强的还原性，因而很不稳定，在碱性或酸性溶液中易被空气氧化，紫外线、加热和金属离子等理化因素也能使维生素C遭到破坏。因此，在制作饲料过程中，维生素C的实际添加量应大于理论需求量。目前，维生素C在饲料中的实际添加量主要依据有两点：一是相关种类的营养需求量，二是采用的品种的稳定性。维生素C在饲料中的推荐量一般为需求量的4~5倍。