绿壳蛋鸡的生长速度较慢，产蛋量低。因此，其营养需要与其他蛋鸡有一定的差异。绿壳蛋鸡体内水分含量少，蛋白质含量高。绿壳蛋鸡的营养需要很复杂，一般绿壳蛋鸡正常生命活动、生长和繁殖需要40 多种主要营养物质来维持，其中包括能量、蛋白质、13 种维生素、20 多种氨基酸、14 种易感缺乏的矿物质和微量元素等。影响绿壳蛋鸡鸡肉风味的因素还不完全清楚。同一品种鸡野外放牧饲养和舍饲相比，肉质肉味要好得多。国外发达国家有30 %的鸡都是散放或放牧饲养。
绿壳蛋鸡的营养需要按照其体内用途不同分为维持需要、生长需要和繁殖需要（产蛋需要）。按照鸡体对饲料中营养成分的需要又分为能量需要、蛋白质需要、维生素需要、矿物质需要和水的需要。
