制作玉米青贮的关键在于创适宜的厌氧条件，保证乳酸菌迅速繁殖，以产生足够的乳酸，抑制有害菌繁殖，杜绝腐败发酵，否则就会影响青贮料品质，降低营养价值和适口性。
从青饲料到青贮饲料，必须经过呼吸与发酵两个过程，了解并创造这两个过程的条件，就能制作出品质优良的青贮饲料。
1．呼吸过程。刚收割下来的青贮原料细胞并未死亡，它利用青贮原料细胞并未死亡，它利用青贮原料内残留空气中的氧气进行呼吸，结果势必消耗大量糖分产生热，使窖内温度达到70以上。此时，大量好气性细菌和和真菌滋生，使青贮作物霉烂变质。所以，在青贮过程中，一定要将青贮料压实，以减少其中空气，控制呼吸作用的进行。
2.发酵过程。封闭好的青贮，在厌气性细菌的作用下，主要产生乳酸、醋酸(乙酸)和酪酸(丁酸)三种酸，这三种酸是糖分别在不同的细菌作用下产生的。虽然醋酸和酪酸在发酵过程中也起一些作用，但有很强的刺激气味，应尽量减少这两种酸的产生。最好的是乳酸，使青贮饲料有浓郁的酒香气味。质量好的青贮饲料，1公斤干物质中含有[80克乳酸。乳酸越多，则pH值越低，其他细菌就越少。最后在pH值3. 5～4．2的环境中，乳酸菌的繁殖被自身产生的酸所抑制，达到稳定状态，这时的青贮料质量最好并可较长时期保存。
乳酸菌发酵需要有1％-2％的糖分（禾本科植物都能满足此条件）；60%～70%的水分（最低不能少于55%）；35以下的温度。达到这三个条件的最基本要求是，收割快、切割短、入窖速、压得实、封窖严。
（ 来源：中国生活网 ）
责任编辑：成林
