马铃薯也叫土豆、山药蛋。它的外皮、萌发的芽和茎、叶内含有马铃薯毒素 ( 龙葵素 ) 和硝酸盐 ( 硝酸盐可转化为亚硝酸盐而中毒 ) 。牛采食一定量的霉坏、发芽的马铃薯或生薯皮后引起中毒。
【症状】轻度中毒，表现明显的胃肠炎症状，食欲减少，反刍停止，瘤胃蠕动微弱并轻度臌气。排粪次数增加或腹泻，便中混有血液。呕吐，口腔黏膜肿胀，口角周围出现水疱，肛门、尾根、四肢内侧和乳房等部位出现皮疹。体温 38°C 左右，心跳呼吸增快，心律不齐，流涎。奶牛泌乳量下降，妊娠牛流产。
中毒较重的牛表现兴奋不安，狂暴，猛冲直撞，以后精神沉郁，后躯无力，步态摇摆，稀便带血，全身痉挛，死亡较快。
【治疗】
(1) 迅速清除体内有毒物： 0 ． 02 ％ (1 ／ 5 000) 高锰酸钾 4 000 毫升洗胃或灌肠。然后灌服盐类或油类泻剂 ( 怀孕牛不宜用泻药 ) 。
(2)10 ％～ 25 ％葡萄糖液 1 000 毫升加维生素 C 20 毫升， 10 ％安钠咖 20 毫升，硫酸镁 60 ～ 80 毫升，每日 2 次，静脉注射。
(3) 中毒引起的皮疹，先剪去患部被毛，用 30 ％硼酸洗涤，再涂以龙胆紫，有防腐、收敛作用。 。
(4) 据报道，发病早期灌服食醋 l 000 毫升以上，并配合其他治疗，效果也较好。
【预防】 ① 不喂发霉腐烂的马铃薯。 ② 配合其他饲料，限量饲喂发芽马铃薯和马铃薯的青绿茎叶。