一、中国是最大的鸭蛋消费国和贸易国
我国年产鸭蛋300万吨左右，人均约25公斤。鸭蛋价格高出鸡蛋20％左右。鸭蛋年出口量为5万吨左右，届世界首位。年饲养量为3亿只左右，为世界饲养量总和。传统上东南各省特点是华东地区饲养量最大，在华中、华南、西南饲养量也非常大。最著名的并作为当家品种饲养的有绍兴鸭（有7个系）及其配套系莆田黑鸭、金定鸭、攸县麻鸭、连城白鸭、龙岩麻鸭、纪云麻鸭等。
目前，我国蛋鸭生产走上不同层次的适度规模发展。绝大多数农户的饲养规模为500至5000只；大的公司规模1万至30万只；通过公司加农户的模式，最大的可控制到100万只的数量。同时围绕蛋鸭生产的各种服务也渐趋完善。在今后相当长一个时期内，是我国蛋鸭生产的大发展时期。蛋鸭总体上具有抗病力强、耐粗饲的特点，故鸭蛋是较为安全的绿色食品，同时鸭蛋和鸭肉在中医上是凉性食品，且风味独特，深受人们欢迎。
我国加入世贸组织后，鸭产品出口量将有大幅度的增长。随着西部大开发的进程，蛋鸭饲养地域的扩大也突飞猛进。目前蛋鸭生产上还是采用单一地方品种为主，生产性能相对落后，今后在生产上将根据各地的特点，利用各种专门化品系，进行配套杂交或经济杂交，加快遗传资源的利用。笼养方式具有饲养管理操作方便、生产效率高、饲料转化率高、减少对水源的污染等优点。今后笼养方式将更广泛地被应用。青壳蛋蛋壳厚度和强度优于白壳蛋，并且具有较高的营养价值，同时由于消费习惯的原因受到绝大多数地区的欢迎，价格优势日益明显。青壳鸭蛋将成为鸭蛋市场主力军。鸭蛋可以加工成皮蛋、咸蛋等产品，鸭体可以加工成酱鸭、卤鸭等风味食品。鸭产品加工成为产业链中重要一环，蛋鸭业发展最终将依赖加工技术的进步。
