我国台湾地区台大微生物与生物化学研究所研究人员用红麴饲料喂养蛋鸡，生下的鸡蛋胆固醇含量比一般鸡蛋降低１４％，能够减少吃蛋人罹患心血管疾病的机率。
研究人员先用台湾红麴菌（Ｍｏｎａｓｃｕｓ ＰｕｒｐｕｒｅｕｓＮＴＵ８０３）培养出红麴米，再以不同的比例配置在鸡吃的玉米饲料中。结果发现，红麴米在饲料中占２％至５％效果最好。与一般鸡蛋比较，低胆固醇鸡蛋蛋黄颜色深一点，外表没有什么不同。
有关人士说，利用最新红麴技术生产的低胆固醇鸡蛋，每只的生产成本仅增加２％，但卖价是普通鸡蛋的２至３倍，经济效益很高。
这项研究成果正在美国和台湾申请专利。
