添加有机矿物质能缓解动物应激，增强机体抗氧化能力，从而减少脂质过氧化，提高畜禽产品质量。
有机铬可作为一种抗应激物减少动物应激而提高肉品质量。
镁是大量的代谢和酶途径的辅助因子，它能降低由钙产生的神经肌肉刺激和减少神经肌肉引起的乙酰胆碱的分泌，也能降低神经末梢和肾上腺的儿茶酚胺释放。因此，添加镁是改善肉质的有效选择。
硒是一种动物必需的微量元素，作为谷胱甘肽过氧化物酶的必要组分而发挥抗氧化作用。添加硒还可节省断链抗氧化维生素E的需要量。因此，在日粮中添加硒，尤其是有机硒可清除自由基，防止脂质过氧化的发生，从而提高畜禽肉品质量。
有机铁、铜、锰、锌。铁是过氧化氢酶的成分，但缺乏时GSH-Px活性也下降，细胞代谢过程中产生的过氧化氢的清除产生障碍，过氧化氢作用于细胞膜上的蛋白质巯基，影响膜的完整性。因此，应控制日粮中含铁量。要获得良好的肉质，除在提供的微量元素数量上有要求外，还建议这些元素应部分(20％以上)以螯合形式提供，以降低去区域化元素。
