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鸡蛋新鲜度的检验

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-06-17  来源:中国养殖网  作者:旭日  浏览次数:218
    蛋新鲜度的兽医卫生检验可以概括为:一看二嗅三透视四摇五水试。现分述如下:
    一看:看蛋的表面,形状,大小,清洁度,有无霉斑、光泽。良质蛋、蛋壳实整平滑,无破损,清洁无粪污,无斑点,壳壁坚实,气孔不显露,蛋壳上有一层霜状粉末。陈蛋,表面粉霜脱落,皮色油亮或乌灰,碰撞声空洞。
    二嗅:打开蛋壳嗅气味。泻黄蛋有不愉快的气味。黑腐蛋(老黑蛋,腐败蛋,坏蛋)有强列硫化氢臭味。重度黑粘壳蛋,蛋液有异味。
    三透视:用光照透视来检验蛋内容物状况,根据气室大小,判断蛋新陈。新鲜蛋的蛋黄呈圆莆,较小,转动慢,陈蛋蛋黄偏大,或散开,转动快。
    四摇:陈旧蛋由于蛋内水分散发,蛋白变稀,蛋黄膜破裂,所以摇动时有不同程度的响声。
    五水试:水试指蛋的比重测定法。贮存时,由于蛋中水分不断蒸发,比重每日减少0.0017~0.0018。鸡蛋的比重在1.04以下说明蛋存放较久,比重在1.015时可推知蛋已完全腐败. 
 
 
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