挤奶是奶山羊生产中一项重要工作内容。挤奶技术的好坏，对产奶量和乳品质影响很大。挤奶方法有机器挤奶和人工挤奶两种。欧美发达国家已普遍采用机器挤奶，我国奶山羊生产规模小，一般采用人工挤奶。奶山羊每天挤奶次数应视产奶量而定：一般每日两次，即早、晚各一次。如日产奶量5-8千克者，应日挤3次，产奶8千克以上者，应日挤4次，每次挤奶间隔时间应大致相等。奶山羊饲养较多的场、户，应设有专门的挤奶室和挤奶架。挤奶室设在羊舍一端，清洁卫生，光线充足，空气新鲜，无尘土，并应铺设水泥地面，便于清扫冲洗粪尿和污物。挤奶饲养奶山羊不多的户，一般不需专用挤奶室和挤奶架，但在大风天气不宜在室外挤奶，应在清洁卫生的室内挤奶，以防奶品污染。挤奶前应剪掉乳房周围的长毛，并用40-50C的温水浸泡毛巾，擦洗乳房，擦干后用双手托住乳房，对乳房进行充分按摩，按摩时要柔和轻快，先左右后上下，在挤奶过程中，要求在挤奶的前、中、后期，进行按摩3或4次，每次0.5分钟，这样可迅速引起排乳反射，便于乳汁排出和提高产奶量。经过按摩的乳房，乳头膨胀后，要立即挤奶，最初挤出的几滴奶不要，然后以轻快的动作，均匀的速度，迅速将奶挤干，乳房中不留残乳，以免影响产奶量或形成乳房炎。常用的人工挤奶法有压榨法（又名拳握法）和滑榨法（又名指挤法）。压榨法较为科学，符合奶山羊的生理特点和乳房发育，所以较为常用。压榨法适用于奶头适中或稍长的奶羊，先用拇指和食指握紧乳头基部，防止回流，手的位置不动，然后依次用中指、无名指和小指向手心压缩，把奶挤出。挤奶时用力要均匀，动作敏捷轻巧，两手的握力、速度要一致，方向要对称，以免造成乳房畸形。同时挤奶时两手不要同时挤压或放松，要一个放松一个挤压，交替进行。对于一些奶头过小的奶羊，可采用滑榨法挤，用拇指和食指捏住乳头基部，由上向下滑动，将奶挤出。对于初产乳头较小的母羊，采用滑榨法待奶头拉长后，应改为压榨法挤奶。无论采用哪种方法挤奶，挤奶的最后，应再次按摩乳房，以便将乳汁挤净。此外，挤奶时要求挤奶室安静洁净。挤奶员的指甲应经常修剪，避免损伤乳房。同时要经常保持手、衣物、用具的清洁卫生。另外挤对员对羊的态度必须温和。挤奶必须定时，按照一定的方法和顺序挤奶。挤奶时切忌嘈杂，不可惊扰奶羊。
