秋季天气凉爽，青草旺盛，再加上秋收后副产品多，是肉鹅育肥的最佳季节。在此期间鹅经过20～25天的育肥，一般可增重1.5～2.2公斤。
一、品种选择
应选用70日龄以上，精神活泼，羽毛光亮，善于觅食，健康无病的狮头鹅、溆浦鹅等肉用型杂交品种。
二、育肥方法
1.放牧育肥
白天将鹅群赶到收获后的田块中让其采食遗穗、草籽等，晚上回舍后再喂1～2次精料，并喂给清洁的饮用水。
2.上棚育肥
用竹子或木棍搭成棚架，架高离地面0.6～0.7米，以便于清粪。每平方米放5只鹅，四周做成一个小栏，把食槽和水槽放在栏外，让鹅在栏缝间伸出头来采食、饮水。
3.圈养育肥
用竹子或苇秆围成小栏，每栏放鹅3～5只。围栏高度以能使鹅站立但不昂头为宜。食槽放在栏外，让鹅从栏缝中采食和饮水。圈养时要求圈舍安静，不要放牧，限制活动，减少能量消耗。上棚育肥和圈养育肥的饲料要多样化，精青搭配，可以米糠、碎米、玉米、秕谷、菜叶等为主，另加6%左右的饼类，0.3%的食盐。
另外，在每100公斤精料中加入硫酸锰19克、硫酸锌17克、硫酸亚铁12克、硫酸铜2克、碘化钾0.7克、氯化钴0.1克，可增重20%左右。精料磨细后，拌成湿料投喂，每日喂5～7次，晚上加喂1～2次。但在拌料时一定要混合均匀，防止个别鹅因采食过多而中毒。
4.强制育肥
用玉米、山芋、米糠、豆饼等粉状饲料和适量食盐及微量元素混合后用水拌匀，制成粗1.0～1.5厘米，长6厘米的条状物，待阴干后，人工填入鹅的食道中。填喂时，两膝夹住鹅身，左手抓住鹅头，使鹅嘴张开，右手拿饲料条蘸水一下，用食指将饲料塞入食道中。每填一条，都用手顺鹅颈轻轻推动以助其吞下，每日喂4～6次，晚上喂一次。
填饲量视鹅的体重和消化能力而定。填食前一小时，食道膨大部位出现凹沟，为消化正常；若早于填食前一小时出现，则需要增料；若晚于填食前一小时出现，则需减料或推迟填食时间。在填喂时还应注意不要将料条填入气管中。另外，应注意供应充足的清洁饮水。
