关于猪肉质量的讨论已经进行了好几年，但从遗传学的角度讲，几乎没有做过任何相关的事情。Newman(2015)总结得出：在屠宰加工场、零售店和部位的肉质有相当大的变化。然而，令我们惊讶的是，数十年来北美对猪肉的需求一直停滞不前。猪肉的问题在于消费者的饮食体验不一致。美国农业部农业销售服务概述了一个质量分级体系来解决这个问题，并向消费者提供他们想要的东西--一种持续的饮食体验。对新鲜零售的消费者研究中发现的猪肉质量最重要的特征是产品的味道(Lusk等，2016)。在这一研究中，美国农业部对质量分级进行了分类(最佳级，特选级，和精选级)消费者表示，如果实施，他们将更愿意增加猪肉消费。作为一个种猪供应商，任何会议上讨论的第一个主题之一都是饲料转换率(FCR)，很少提及猪肉质量或饮食体验，因为“我们没有得到报酬”。虽然不太容易计算其价值，但知道FCR和猪肉质量之间的关系很重要。
有一种说法是，选择肉质或饮食体验会导致在农业生产水平上生猪饲养效率低下。这不是正确的，宁可有一点难度，也比只选育饲料回报率和瘦肉要好，因为种猪公司有更多的表型要收集，以及检测饲料转化率、瘦肉增长，还有猪肉质量之间的关系，然后必须在生产线的选育策略中实施。因此，增重成本(最佳FCR)与猪肉质量相结合比最低饲料回报率对消费者需求更有利，并且驱动利润。
由Lonergan(2015)在《养猪饲料效率国际会议》上提出的数据，通过选择FCR对猪肉质量的负面影响具有说服力。通过选育FCR，猪身上(腹部)最有价值的分割部位产量下降，一同还有腰部的大理石花纹减少，腰部的猪肉嫩度较低。另外，利用色度值腰部猪肉的颜色更白。为什么会发生这些?答案是选育更低的FCR增加了钙蛋白酶抑素的活性，抑制了钙蛋白酶的活性。在生猪被屠宰后，肌肉纤维开始通过钙蛋白酶分解，使得猪肉更加柔软。因此，意味着如果钙蛋白酶被还原，那么肉就会更硬。瘦肉量和FCR的选育也已经开始改变红到白肌纤维类型的比例到更白或者收缩纤维。这也增加了肉的韧性，使其更加苍白。因为这些性状之间存在着不利的相关性(FCR和瘦肉量与大理石花纹和肉色)，那么所有这些性状都必须加入指标中，以改进或保持它们所处的水平。由于大多数种猪提供者都把FCR作为其指数的主要性状，所以他们已经降低了肉质。我们要问的另一个问题是对其他原始分割块的影响是什么?我们知道肩膀和火腿也有很多收缩肌肉，所以对这些分割块有负面影响吗?
加裕自1998年以来一直持续测试猪肉的质量。专注于从不牺牲口味、嫩度或多汁，只是为了在单个性状上取得更快的进展，比如FCR。加裕的选育指标中除了瘦肉量和生长效率外，还包括了大理石花纹，从而使产品在生产成本方面具有竞争力，同时保持了良好的饮食体验。在基因选择计划中，你必须拥有长远的眼光，而不是狭隘地关注当下。
