变质但是孵化不出小鸡的，所以需要养殖管理人员将变质的蛋挑选出来。所以掌握好的辨别技巧是非常重要的。
1、重度黑贴壳蛋是由轻度黑贴壳蛋发展而成。照蛋时，见蛋黄贴壳处的黑色部分超过蛋黄面积的一半以上，打开后见蛋壳内和蛋黄贴壳处均有黑色粘连物，蛋液有霉味或异味。
2、重度霉蛋
重度霉蛋的蛋壳霉迹明显，颜色发暗。照蛋时见内部有较大黑斑或很多黑点。打开后蛋膜及蛋液内均有霉斑，蛋白呈胶冻样霉变，并带有严重的霉气味。
3、泻黄蛋
泻黄蛋是由于蛋贮存条件不良，微生物进入蛋内生长繁殖，在微生物酶的作用下，引起蛋黄膜破裂而使蛋黄与蛋白相混。照蛋时黄白混杂不清，呈灰黄色。打开后蛋液呈灰黄色，变稀，混浊，有不愉快气味。
4、黑腐蛋
黑腐蛋又称老黑蛋、臭蛋。是由上述各种次质蛋和变质蛋继续变质而成。外观蛋壳呈乌灰色，甚至因蛋内产生大量的硫化氢气体而使蛋壳破裂。将蛋接近鼻子时，可嗅到臭味。照蛋时整个蛋不透光，呈灰黑色，因而称老黑蛋。打开后见黄白混杂，呈暗黄色、灰绿色或黑色水样弥漫状，并有恶臭味或严重霉味。
5、晚期胚胎发育蛋
晚期胚胎发育蛋又叫孵化蛋，其外观蛋壳光滑，发亮，气孔大。照蛋时可见在较大的胚胎周围有树枝状血丝、血点，或者已能观察到小雏体的眼睛，或者已有成形的死雏。此种蛋不可食用。
搜牧小编提示变质蛋和孵化蛋不得食用，一律做工业用或化制。
