鸡蛋是人们餐桌上必不可少的一道菜，如何买到新鲜健康的鸡蛋呢？如何鉴别呢？有以下几个方法可以轻松做到。
一看：看鸡蛋的外表面、形状、大小、清洁度、有无霉斑、是否有光泽。优质鸡蛋的蛋壳厚实平滑，无破损，干净无粪污，无斑点，壳壁坚实，气孔不显露，蛋壳上有一层霜状粉末。陈旧蛋的表面粉霜脱落，蛋皮无光泽或乌灰，碰撞声比较空洞。
二嗅：个别蛋壳破裂的，拿起闻闻，有不愉快的气味（强列硫化氢臭味），这样的蛋一定不新鲜，坚决不能买。
三透视：迎着光线看鸡蛋，用光照透视来检验鸡蛋内容物状况，可以看到气室和蛋黄的大小，以此判断鸡蛋是否新鲜。新鲜蛋的蛋黄较小，转动慢，陈蛋蛋黄偏大，或散开，转动快。气室越大表明鸡蛋放置的越久，新鲜度越差。
四摇：陈旧鸡蛋由于蛋内蛋白变稀，蛋黄膜破裂，所以摇动时有不同程度的响声和晃动感，而新鲜的鸡蛋则没有此感觉。
因此，只要您在买鸡蛋时稍加留意就可以买到新鲜健康的好鸡蛋。
