每年冬季至春节前后正是羊肉上市的旺季，羊肉售价较高，养羊户可根据山羊的个体情况抓住冬天的有利时机，采取科学的育肥方法控制出栏时间，以获取较高的经济效益。
1．选好品种。优良的品种是养羊户获得良好效益的基础。可选波尔山羊、马头山羊、萨能奶山羊、南江黄羊等品种与本地羊杂交的后代，因为这种杂交山羊育成率和屠宰率高、生长速度快。
2．适时分群。对那些繁殖力差的母羊及时阉割，对不作种用的小羊及时去势，育肥羊均应与其他羊分开饲养，并按年龄、个体、公母等分群分圈管理。
3．及时驱虫。首先，可联合使用左旋咪唑与阿维菌素或伊维菌素内服，在晴好天气中午用0.3%的兽用敌百虫溶液或12.5%的双甲腺1∶1000倍溶液喷洒羊体，把羊体内、外寄生虫驱除干净。其次，选用有针对性的药物驱除羊肝片吸虫、焦虫、脑头蚴等特殊寄生虫。在驱虫的同时，还应做好羊痢疾、羊口疮、羊胸膜肺炎、羊快疫、羊痘等冬春季节流行病的预防工作，以免影响育肥效果。
4．备足青干草。养羊户必须在入冬前备足草料，如可收藏大豆、甘薯、萝卜等作物和块根块茎类蔬菜的藤、秆、叶、缨等，也可备些青贮玉米秆或干稻草，以便做冬季饲料。一般情况下，一只羊一天需要3公斤的草料。
5．适当补饲。舍饲育肥能达到最佳的出栏效果。在保证育肥羊每天吃足草料的同时，还应喂给其适量的精饲料，以保证营养需要。其日粮比例为60%-70%的粗饲料和30%-40%精饲料，任羊自由采食、自由饮水。精饲料的参考配方为玉米48.9%、豆粕或棉饼、菜饼10%、麦麸或米糠30%、酒糟10%、盐0.1%、添加剂1%。一般每只羊日喂混合精饲料100-150克，精饲料一次不能喂得太多，以免羊患胃肠道疾病。通过补饲的良种杂交羊的日增重可达200克。
6．适时出栏。成年羊长到一定体重后生长速度减慢，再继续育肥不但增加成本，还会影响羊肉的品质。阉割后的成年山羊的育肥时间在30-40天，生长羊、小羊的育肥时间可适当延长，一般山羊在6月龄内生长发育最快，饲料报酬高、投入少、收益大。