一．谷物类饲料谷物类饲料的特点是淀粉含量高，粗纤维含量少，故可利用能量高，是为家畜提供能量的主要来源．谷物类饲料蛋白质较少，约在８～１１％之间．但是，他们在全价配合饲料和混合精神中占有很大的比例，故他们的蛋白质含量总量在饲料中也有重要位置．谷物类饲料氨基酸组成不佳，赖氨酸不足，尤其玉米中色氨酸含量少和麦类中苏氨酸少是突出的特点，必须与适当的蛋白质饲料配合使用．谷物类饲料中磷含量较高，钙含量教低，微量矿物元素受土壤环境条件影响较大．（一）玉米１．物理性质颜色：黄玉米为淡黄色至金黄色．味道：略具玉米特有之甜味，初粉碎有生谷物味道．比重：玉米粉０．５５千克／升～０．６５千克／升玉米粒０．６９千克／升～０．７５千克／升２．贮存（１）玉米的品质受储存期长短和储存条件的影响甚大，储存中品质的降低可归纳为玉米本身成分的变化，霉菌，虫，鼠污染产生的毒素俩种．（２）受霉菌污染或酸败之玉米均会降低畜禽食欲及营养价值，故进口玉米或购买玉米均应检测黄曲霉素的含量，有异味之玉米应避免使用．（３）判断玉米是否耐贮的几个因素：①水分含量：温差会造成水分的移动，高水分之玉米即成为发霉之源．②已变质程度：发霉的第一个征兆就是轴变黑，胚变色，最后整粒玉米呈烧焦状．③破碎性：玉米一经破碎即失去天然保护作用．④其他：虫蛀，发芽，掺杂程度．３．营养特性玉米嗜口性好，没有使用限量，是使用性最广的原料．（１）蛋白质 玉米含粗蛋白质约８～９％，其中５０％是可溶酒精的玉米胶蛋白（zein），这种蛋白质中缺乏赖氨酸和色氨酸等必须氨基酸，所以玉米不能作为优良的蛋白源．（２）脂肪 玉米含脂肪约４％，８５％的脂肪存于胚芽中，其脂肪酸组成为：亚油酸５９％，油酸２７％，硬脂酸２％，亚麻酸０．８％，花生油酸１．２％玉米亚油酸含量达到２％，是所有谷实类饲料中含量最好的．玉米在日粮中配比占５０％以上，即可满足动物对亚油酸的需要量．（３）能量 玉米总能量的平均值为４４２０千卡／千克，其中８３％可被家禽利用，是谷物饲料中的最高者．因为玉米中粗纤维含量最低，仅２％，无氮渗出物高达７２％（主要是淀粉），其消化率可达９０％．此外，玉米脂肪含量高，也是玉米具有高能的第二个原因．据S.Leeson等人研究（１９７７），玉米收获时成熟度会影响代谢能值，不够成熟的玉米，收获时水分每增加１％，每千克热能便减少１２千卡．（４）维生素 黄玉米喊有高量的维生素Ａ，维生素Ｅ含量亦多，主要存在于胚芽中．维生素Ｄ，Ｋ几乎没有．水溶性维生素中，以Ｂ１居多，Ｂ１２及盐酸较少．（５）矿物质 约８０％的矿物质在胚部，钙仅含０．０２％，磷的含量约为０．２５％，植酸磷占６３％，磷的利用率低．（６）色素 以胚乳部所含的β－胡萝卜素（Carotene），叶黄素（Lutein），玉米黄质为主．黄玉米中所含有黄素平均为２２毫克／千克．这是麦类籽实和稻米所不能比的．白玉米也缺乏色素．（７）玉米籽实的外壳是一层釉质，可防止玉米籽实内水分的失散，故很难干燥，玉米含水量高，容易遭致霉菌滋生，腐败，变质，玉米极易感染黄曲霉，黄曲霉素Ｂ１是玉米的必检项目．此外，玉米籽人仓贮存条件，对玉米的营养成分和含量的陪拟制有很大影响．４．饲用价值（１）鸡 因玉米热能含量高，最适合肉鸡肥育用，且黄玉米对蛋黄，脚及皮肤的着色效果好．蛋鸡饲料也以玉米为主．若饲料所含的叶黄素在８～１２ppm内，且来源于玉米，玉米对蛋黄着色能力可用下列公式表示：Y=3.07X+3.89(相关系数０．９５)失中：Ｘ为饲料中叶黄素含量（ppm），Ｙ为蛋黄色泽（相当于β－胡萝卜素的含量，单位用ppm）．如果玉米用量胶少，应补充含亚油酸较多的饲料，以免影响蛋黄．（２）猪 玉米对猪的饲喂效果很好，但应避免过量使用，形成背膘过厚．玉米缺乏赖氨酸，在使用上应酌情添加赖氨酸．在加工方面，２０千克以内的小猪以吸碎为宜，大猪以略粗为佳，过细不仅会降低采食量，且有诱发溃疡的可能．（３）牛 玉米适口性好，热能高，可大量用于牛饲料中，但应与其他膨松性饲料并用，如麸皮等，避免发生瘤胃膨胀．（４）水产 水产饲料中，避免使用生玉米，因为鱼类对玉米的利用率差．膨化饲料可酌情添加一定比例的玉米．（５）熟玉米 熟玉米是将生玉米经膨化处理后，使玉米中的淀粉α化，提高玉米的适口性及养分消化．熟玉米可减少仔猪下痢的发生和提高消化率．（二）高粱１．物理性质颜色：高粱有褐，白，黄之外皮，内部粉质呈白色，故粉碎后颜色趋淡．味道：粉碎后略带甜味，嗜之会有苦涩感．比重：高粱粒０．６４千克／升～０．７２千克／升．高粱粉０．５１千克／升～０．６０千克／升．２．贮存高粱之水分，破碎性，被害性，发芽率及酸价特性均优于玉米，因此耐贮性高于玉米．３．营养特性（１）蛋白质 高粱的蛋白质含量稍高于玉米，约０．８～１２．３％，必需氨基酸含量与玉米相似，也缺乏赖氨酸，组氨酸，色氨酸，蛋氨酸含量低于玉米．（２）脂肪 高粱所含脂肪低于玉米，故所能提供的必需脂肪酸量不如玉米．（３）维生素 维生素Ｂ１和Ｂ６含量与玉米相似，泛酸，烟酸及生物素多于玉米，其中烟酸不能利用．（４）矿物质 磷，镁，钾含量多，钙含量少，磷约有７０％属植酸态，生物利用率较低．（５）色素 高粱色素含量低，无着色功能，故生产白脂肪的肉鸡产品，可使用一定比例的高粱．（６）抗营养因子 单宁酸是影响高粱适口性的主要因素，并且具有收敛作用，高量的颜色越深单宁酸含量越高，如白高粱含单宁０．４％，褐色高粱达１～２％．饲料中单宁可降低蛋白质与氨基酸的利用率，引起雏鸡脚弱症．４．饲用价值（１）家禽 肉鸡，火鸡，雏鸡及蛋鸡的饲料中，高粱用量不宜超过２０％．高粱易引起关节肿胀而并发脚趾软弱症，添加蛋氨酸可防止发生．高粱对肉鸡胫部，皮肤及蛋黄的着色较不利，可首，苜蓿粉或玉米蛋白粉弥补或用于生产白脂肪的肉仔鸡．种鸡喂高单宁高粱对产蛋率及受精率均有不良影响．（２）猪 以高粱取代玉米以２５～５０％为宜．高粱粉碎较细，效果较好，对屠体的品质与玉米对比无显著差异，总的来说，高粱对猪的饲用价值为玉米的９６～９８％．（３）牛 一般来说只要经过加工，高粱可取代牛肉饲料中的任何其他谷物，而不出明显的差异．高粱与玉米混合喂肉牛，由于可延长谷物在肠胃内的停留时间，得以充分消化，因而其营养价值与其他谷物饲料相近．（三）小麦１．物理性质颜色：白小麦呈淡黄色，红小麦呈茶褐色．味道：新鲜带甜味．比重：小麦粒０．７２千克／升～０．８３千克／升小麦粉０．５１千克／升～０．６７千克／升２营养特性（１）蛋白质 与玉米想比，由于蛋白质质量高，必需氨基酸含量也较高，但苏氨酸含量按其占蛋白质的组成来说，明显不足．（２）脂肪及其他 大麦粗脂肪中的亚油酸含量很少，仅０．７８％左右，维生素Ｂ族较丰富，烟酸含量高，但利用率差（单胃动物只有１０％），不含胡萝卜素．含磷量高于玉米，其中６３％属植酸态磷，组纤维含量约５％，可促进动物肠道蠕动，使消化机能正常．（３）不良因子 大麦含有胰蛋白酶抑制因子和胰凝乳酶抑制因子，前者含量低，后者可被胃蛋白酶分解，故对动物均无营养负效应．３．饲用价值（１）鸡 用大麦喂鸡，因能值低，饲料利用率明显降低．据报道，饲用酶制剂可提高其能值及消化率，改善鸡只生长．大麦不含色素，对蛋黄及肉鸡肤色无着色功能．（２）猪 大麦的粗纤维含量高，热能低，仔猪避免使用．一般玉米与大麦的比例为２：１为宜，或饲料中用量不超过２５％较适当．大麦喂猪可提高屠体的瘦肉率，并减少不饱和脂肪酸和含量，增加脂肪硬度，改善猪体品质．（３）反刍动物 乳牛，肉牛，羊，马均适用大麦，供牛肉肥育与玉米价值相近．（４）水产 大麦脱壳经蒸汽，压片，粉碎，适合喂杂食鱼及草鱼，可当热能来源并具黏着效果．（五）稻谷稻谷依加工过程可分为稻粉，糙粉，精白米及碎米１．糙米的物理性质颜色：白色直至淡灰色黄色，发霉素败时转化为灰色．味道：新鲜米味，不可有酸败，发霉味道．比重：糙米粒０．７２千克／升～０．７９千克／升碎糙米０．５５千克／升～０．７２千克／升２．营养特性（１）蛋白质 由谷蛋白，球蛋白，白蛋白及醇溶蛋白所组成，氨基酸组成不比玉米差．（２）脂肪 大部分存在于米糠及胚芽中，白米仅含脂肪０．８％，构成米油之脂肪酸以油酸（４５％）及亚油酸（３３％）为主．米油极易酸败，酸价上升，完整的糙米不易酸败，生米糠及精白米中的脂肪易氧化．（３）矿物质 钙少磷多，磷利用率约１６％，植酸磷在６９％．（４）维生素 糙米中Ｂ族甚多，β－胡萝卜素极低，故用做饲料时应补充维生素Ａ．３．糙米饲用价值（１）鸡 糙米作为肉鸡饲料的育肥效果不比玉米差，并可生产白皮肤，白脂肪的畜产品．蛋鸡采食糙米，其蛋率，饲料效率与玉米相差无几，只是蛋黄颜色较淡．（２）猪 糙米可完全取代玉米，且脂肪还较喂玉米者硬，故肉制较佳．（３）反刍动物 糙米或碎米可完全取代玉米，但应粉碎使用．４．稻谷的饲用价值（１）鸡 稻谷因粗纤维含量较高，用语肉鸡料应限量．（２）猪 稻谷作肥育肉猪饲料，其价值约为玉米的８５％，在使用方面，除考虑营养外，还需考虑胃容积．通常育成猪２０％，肥猪３０％，怀孕猪５０％，泌乳猪３０％．（３）反刍动物 稻谷粉碎后使用，以肉牛肥育而言，其价值约为玉米的８０％．（六）燕麦１．物理性质颜色：淡灰色直至黄灰色味道：新鲜带甜之燕麦味，不可用发霉现象．比重：燕麦粉０．３４千克／升～０．４千克／升燕麦粒０．４千克／升～０．５６千克／升２．饲用价值（１）鸡 燕麦因能值低，肉鸡，蛋鸡避免使用，燕麦可防止啄毛等异嗜现象．（２）猪 因能值低，育肥猪不宜多用，种猪可酌量使用１０～２０％．燕麦对猪具有预防胃溃疡之效果．（３）反刍动物 燕麦对牛的嗜口性良好，乳牛的饲养效果好，肉牛的育肥效果约为玉米的８５％．（七）黑麦１．物理性质颜色：暗褐色直至绿褐色．味道：新鲜的麦味．比重：黑麦粒０．６９千克／升～０．７２千克／升黑麦粉０．５１千克／升～０．５３千克／升２．营养特性黑麦的特性接近小麦，水分占１１．８％，粗蛋白占１１．６％，粗脂肪占１．７％，粗纤维占１．９％，粗灰分占１．８％，钙占０．０８％．其有效能（代谢能）和蛋白质或氨基酸的含量比小麦低，与此相反，可溶性淀粉多糖体（ＮＳＰ）的含量比小麦高．战斗些多糖体的主要成分为阿拉伯木聚糖，它是黑麦中主要的抗营养因子，他们能增加鸡肠道内容物的黏度，影响营养物质消化率．黑麦易感染麦角霉菌，这种菌产生的毒素叫麦角碱．麦角碱中毒现象有坏疽症,痉挛,繁殖障碍.生长抑制,呕吐及咳嗽等.美国农业部规定谷物中麦角含量不得超过0.3%.3.饲养价值(1)鸡 鸡料中黑麦用量超过25%就会降低消化率,生长与羽毛的发育不良,屠体品质恶化,为安全起见,黑麦在家禽日粮中的一般用量不应超过5%.使用以高效木聚糖酶为主的饲用酶制剂可以分解黑麦中的抗营养物质,降低肠道内容物的黏度,可提高家禽及猪饲料中的用量.(2)猪 肉猪用量超过30%,适口性差,阻碍生长,饲喂母猪会造成流产和少乳,所以幼禽及种畜避免使用.肉猪用量不宜超过10%.(3)反刍动物 黑麦对牛适口性差,可与其他谷物混合使用,精料用量在40%以下.(八)甘薯1.特性甘薯为蔓生植物之块根,有红心,黄心及白心之分,其差别主要在β-胡萝卜素之有无.甘薯的营养价值不及玉米,生甘薯含有 生长抑制因子,加热后可改善.2.饲用价值(1)鸡 甘薯丝比重轻,易造成饱腹感,但不能得到足够的营养,故雏鸡,肉鸡均不宜采用,品质优良之甘薯丝在蛋鸡饲料中可用10%.另外补充氨基酸,可得良好饲养效果.(2)猪 甘薯丝粉碎后饲养肉猪,嗜口性好,可取代1/4的玉米.仔猪对甘薯耐受性较差,故少用.(3)反刍动物 甘薯是牛之良好热能来源,蛋白质平衡后,可取代热能来源的一半量.
