湘云鲫外观与普通白鲫相似，但仍存在一定的差异：湘云鲫体色背部为青灰色，腹部为白色；头部与其它鲫鱼相似，但较小，有两对较小须突；侧线鳞一般为 30~32 片，背部鳞式较乱；性腺不育，内脏少，腹部比其它鲫鱼小，背部肌肉明显厚于其它鲫鱼。湘云鲤体色为青灰色，具有两对细小口须，即一对长的颌须和一对短的吻须；体型苗条，背部肌肉较厚，腹部较其它鲤鱼小；侧线鳞为 34~35 片。
2 、 湘云鲫、湘云鲤性腺不育，自身不能繁殖
湘云鲫、湘云鲤均为 3 倍体鱼（ 3N =150 ），不能繁殖后代，故可以在任何淡水养殖水域放养，不会造成其它鲫、鲤鱼品种资源混杂，也不会出现繁殖过量导致商品鱼质量的下降。
3 、 湘云鲫、湘云鲤生长速度快，生长不受性成熟的局限
一般鲫、鲤鱼品种因性成熟早而影响生长速度，限制了个体生长。湘云鲫、湘云鲤具有明显的生长优势，且由于性腺不育，所摄取营养基本用于生长，经同池对照生长试验测定，湘云鲫生长速度超过母本（日本白鲫） 40% ，是普通鲫鱼的 3~5 倍，当年鱼苗最大生长个体可达 0.75kg ，春片养殖成鱼最大个体可达 1.5kg ；湘云鲤当年鱼苗最大个体可达 1.7kg ，生长速度比普通鲤鱼快 30~50% 。
4 、 湘云鲫、湘云鲤食性杂，饵料来源广
湘云鲫、湘云鲤为杂食性鱼类，湘云鲫兼有滤食浮游生物的特点，比其他鲤、鲫鱼品种饵料利用率高，易捕捞、垂钓，一般池塘网捕率可达 80% 以上，是开展垂钓业的理想品种。
5 、 湘云鲫、湘云鲤抗逆性强
湘云鲫、湘云鲤对恶劣环境的抵抗能力强，主要表现在以下几方面：
⑴ 耐低氧能力强。其临界窒息点很低，一般在 0.11~0.22mg / L 范围内。当“泛池”时，草、鲢、鳙等养殖鱼类因缺氧而发生死亡，而湘云鲫仍能够“漂”在水面用嘴呼吸而不易窒息死亡。
⑵ 抗病能力强。湘云鲫、湘云鲤经多年推广养殖，无论是在池塘、湖泊或其它淡水水域养殖，均没有因疾病而发生大量死亡的现象。
⑶ 适应性广。经多年推广实践证明，湘云鲫、湘云鲤适合于全国各地各种淡水水域养殖。
⑷ 抗低温性能强。湘云鲫、湘云鲤在冬春季，水温 10 ℃以上（四大家鱼在水温≤ 15 ℃时已基本停止生长），仍能正常摄食生长。据检测，湘云鲫在湖南气候条件下，常年肠道均保持充实，鱼种经过一冬春（ 12~3 月）的培育，体重可以增重 15%~20% 。
6 、 湘云鲫、湘云鲤肉质鲜美，质量高
一方面，湘云鲫肉质鲜美，保持了鲫鱼的风味。另一方面，湘云鲫、湘云鲤营养价值高。经测定，湘云鲫、湘云鲤五种呈味氨基酸含量比母本高 1 倍；同时细刺少，内脏少，可食部分比一般鲫、鲤鱼高出 15% ，且个体大，体型美，深受消费者欢迎。
二、夏花和春片鱼种的培育
1 、 夏花鱼种的培育
湘云鲫、湘云鲤的夏花鱼种培育阶段多低温多雨天气，对苗种培育不利，除严格按照四大家鱼的鱼种培育规程操作外，还必须注意以下几点：
⑴ 严格清塘消毒，彻底清除敌害和野杂鱼。由于水温较低，湘云鲫、湘云鲤苗种生长相对较慢，而其他野杂鱼和敌害生物的繁殖和生长都很快，如果清塘不彻底，它们的大量繁殖，往往给湘云鲫、湘云鲤苗种造成危害，直接影响夏花的成活率。清塘消毒分两步进行：
① 彻底清塘。在冬季或早春将池水排干，让池底冰冻日晒，以减少病害，提高淤泥肥效。
② 严格消毒。一般用石灰消毒：鱼苗下池前 10~20 天，保持池塘 5~10cm 水深，池塘四周挖几个小坑，将生石灰倒入小坑，加水溶化后，趁热向池塘四周均匀泼洒，并用铁耙将池底淤泥耙动 1~2 次。石灰用量视淤泥多寡而定：淤泥多，石灰用量也多；淤泥少，石灰用量就少，一般亩用量 100~200kg 。
⑵ 合理控制放养密度。湘云鲫、湘云鲤性情温和，不宜与其它品种的鲤、鲫鱼鱼苗混养。每亩放养量一般为 10~15 万尾，宜稀不宜密。如特殊情况下池时密度较大，也要逐步拨稀，以免对成活率造成影响。
⑶ 适当肥水下池。湘云鲫、湘云鲤鱼苗前期以浮游生物为食，必须保持池水适当肥度。因此，湘云鲫、湘云鲤鱼苗下池前要先培育一池肥而嫩的“好水”，避免因低温阴雨天气，浮游生物繁殖较慢而影响生长。培水方法一般为：清塘后，鱼苗下塘前 7~10 天，注水 50~60cm ，注水时用密网过滤，严防混入野杂鱼和敌害生物，然后在池塘四周向阳处堆放有机肥或绿草，一般按每亩用有机肥（人粪、猪粪、鸡粪等） 300~500kg 或绿草 300~400kg ，每隔 1~2 天，翻动堆肥 1 次，培养水质；施用熟粪肥，可在鱼苗下池前 2~5 天，每亩池塘用肥 150~300kg ，加水稀释后全池泼洒。注水施肥能够提高水中浮游生物特别是浮游藻类和轮虫数量，为鱼苗生长提供适口饵料，提高鱼苗生长速度和成活率，但如果放养鱼苗前池塘水质过肥，出现大量“红虫”，应暂缓放苗，因为此时放苗，红虫会和鱼苗大量争食，发生“虫盖鱼”现象，影响鱼苗生长。处理方法：用 0.2~0.3ppm 浓度的晶体敌百虫，全池均匀泼洒，杀死红虫， 2~3 天后再放苗。
⑷ 注意鱼苗下池方法。池塘下苗时，有风天应在上风处放苗，以免鱼苗被风吹到池边搁滩致死。盛放鱼苗的容器内的水温和池塘内的水温相差不能超过 2 ℃，否则，鱼苗会发生感冒而引起死亡。应采用缓慢逐级降（升）温法，每级水温温差不能大于 2 ℃，每级调温时间 20~30 分钟，最后应将鱼苗连同容器一并放入池中，并缓慢加入池水，待鱼苗适应水温和水质后再放苗入池。
⑸ 鱼苗下池后及时补充精料。湘云鲫、湘云鲤鱼苗下池 3~5 天后，应及时补充投喂豆浆，一般每亩水面每天补充豆浆 50~75kg （ 1kg 黄豆可磨成 25kg 豆浆），每天沿池四周泼洒 2 次， 10~12 天后注意适量补充麸类、饼类等粗颗粒饵料，一般每亩每天投喂 3~5kg ，分 3~4 次投喂，以满足其食性转化的需要。如发现苗种沿池狂游，更应注意沿池旁多放些精料，否则影响成活率。
⑹ 加强水质管理，保持良好水质，应经常向池塘加注新水。放养鱼苗时，池水深 50~80cm 左右，饲养 7~10 天后，池水逐渐变浓后，开始向池塘注水，每隔 3~5 天注水一次，每次注水以增高水面 5~10cm 为宜。
只要精心管理，从鱼苗到夏花成活率一般可达 80% 以上。
2 、 春片鱼种养殖
湘云鲫、湘云鲤除夏花直接养成商品鱼外，还可以采取下列方式培育成春片，再由春片培育大规格成鱼。
⑴ 单养方式：湘云鲫、湘云鲤春片单养池面积以 5~10 亩、水深 1.5~2m 为宜，主要应注意以下几方面：
① 放鱼前池塘应严格消毒，并参照夏花培养方式，在鱼苗下池前 5~7 天培肥水质。
② 合理控制放养密度，每亩可放夏花鱼种 8000~10000 尾。除适当搭配鲢、鳙鱼 200~300 尾 / 亩和少量（ 50 尾 / 亩）的草、鳊鱼夏花外，不宜再搭配其它的鲤、鲫苗种。
③ 坚持科学投喂人工饵料，做到四定投饵（定时、定位、定质、定量）。主要投喂含蛋白质 30% 左右的颗粒饲料或其它精饲料。下塘初期，每天投喂放养鱼体重的 3~5% ，分 2~3 次投喂； 7~8 月份每天投喂鱼体重的 5% 左右； 9 月份以后，每天投喂鱼体重的 1~3% 。鲤、鲫苗种自夏花长至 50~100g 规格的春片，其个体变化很大，为了使在饲养期间，保持尽可能高的摄食量，加速鱼种生长，减少饲料浪费，必须投喂与鱼种口径相应粒径的颗粒饲料（如下表）
|
项 目 湘云鲫（鲤）规格（ g ） |
投喂饲料料径 （ mm ） |
饲料种类 |
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﹤ 1 |
﹤ 0.05 |
粉状饲料或豆饼，黄豆饼 |
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1~5 |
0.5 |
颗粒料 |
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5~10 |
1 |
颗粒料 |
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10~30 |
1.5 |
颗粒料 |
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30~50 |
2 |
颗粒料 |
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﹥ 50 |
3 |
颗粒料 |
只要严格管理，坚持科学饲喂，每亩春片池一般可产湘云鲫、湘云鲤鱼种 400~500kg ，其它鱼种可达 100kg 左右，北方地区可养成大规格鱼种，产量可达 1200~1500kg 。
⑵ 混养方式：一般家鱼春片鱼种池只要不投放其它鲤、鲫鱼种，均可混养湘云鲫、湘云鲤鱼种，投放湘云鲫、湘云鲤不会影响其它鱼种产量。混养池每亩混放湘云鲫、湘云鲤夏花 500~1000 尾，出池规格可达 100~150g/ 尾，出塘成活率可达 90% 左右，每亩可净增产量 50~100kg 。
⑶ 网箱培育方式：利用湘云鲫、湘云鲤性情温和、抗逆性强、耐密集养殖的特点，可采用网箱培育春片方法。网箱应置于较大水面，能避风浪，有微流水效果更好；网箱网目大小要配套，以中小网箱为佳；箱底距水底至少有 1m 以上的距离；每 m 2 网箱可放养鱼种 400~600 尾；坚持定时、少量多次投饵（人工颗粒饵料效果最好）原则；勤查网箱，防逃防害。每 m 2 可年产春片鱼种 30~40kg ，效果十分明显。
湘云鲫、湘云鲤鱼种培育阶段很少发病，管理得当，成活率可达 90% 以上。但也要经常注意防治寄生虫病害的发生，特别是网箱放养密度较大的可采用挂药篓预防方式防治病害。
三、成鱼养殖
1 、池塘养殖
池塘养殖分为一年成鱼养殖和两年成鱼养殖两种放养方式。
⑴ 凡水质肥沃、饵料供应充足的池塘，可直接将快速育成的大规格夏花鱼种按每亩 150~200 尾放养比例投入到成鱼池或春片鱼池与其他家鱼进行混养（不要投放其它鲤、鲫鱼种），经过 4~6 个月养殖，湘云鲫个体可达 400~600g ，亩产可达 80~100kg 。湘云鲤个体可达 500~750g ，亩产可达 100~150kg 。
⑵ 对于较大水面放养湘云鲫、湘云鲤，一般采用两年成鱼养殖，即先将头年孵化鱼苗育成尾重 50~100g 左右的春片鱼种再投放到鱼塘进行单养或混养。主养一般每亩视情况投放 1200~1500 尾春片，另搭配 10% 的鲢、鳙鱼种，湘云鲫可亩产 750~1000kg ，湘云鲤亩产可达 1500~2000kg 。混养除四大家鱼按常规比例投放外，每亩可投放湘云鲫、湘云鲤春片 300~400 尾，可增产湘云鲫 175~250kg ，湘云鲤可增产 350~500kg 。
根据湘云鲫、湘云鲤的生物学特性，凡放养湘云鲫、湘云鲤的池塘，除按常规方法饲养管理外，还应注意以下几点：
① 根据湘云鲫、湘云鲤耐低温的特点，在早春和晚秋季节应加强人工投饵，只要水温在 10 ℃以上就可投饵，日投饵率一般为鱼体重的 1~3% ，分 1~2 次投喂，以提高湘云鲫、湘云鲤的产量。
② 应科学投饵，做到“四看”、“四定”。“四看”即看季节， 1~4 月、 10~12 月气温、水温低，应少投， 5~9 月气温、水温高，是鱼生长的最佳季节，应多投；看天气，晴天可多投，阴雨天应少投，天阴无风或大雨将至前停投，雾天、气压低时，等雾散后再投；看水质，肥水可正常投饵，瘦水适量增加投饵并配以施肥，水色太浓，可适量减少投饵；看鱼情，所投饵料在 2 小时内全部吃光，可增加投饵， 2 小时后若还有剩饵，可酌情减少投饵。四定既定时、定量、定质、定位。
③ 在养殖周期中，严格水质管理，始终保持“肥、活、嫩、爽”的水质标准，水色呈浅绿色，或黄褐色为佳，透明度控制在 30cm 左右，特别在养殖高温季节，应注意经常加注新水，促进鱼的代谢，加速鱼的个体生长速度。
④ 定期进行消毒，严防寄生虫病和其它疾病的发生。一般用 40ppm 的生石灰或 0.5ppm 的漂白粉或敌百虫等药物定期消毒一次。
只要加强管理，湘云鲫、湘云鲤的养殖就可达到高产高效的目的。春片鱼种养成鱼，湘云鲫规格一般可达 500~750g ，湘云鲤可达 1000~1500g 。长沙郊区渔场连续三年大面积混养湘云鲫夏花苗种，在不影响其它鱼产量的情况下，每亩增产湘云鲫 150~200kg ，增加纯利近千元。汉寿西竺山乡单养高产实验塘亩产湘云鲫超过 620kg ，最大个体达 1.5kg ，每亩纯利润达 2000 元。
2 、水库、湖泊养殖
湘云鲫、湘云鲤不会繁殖后代且易捕捞，很适合水库、湖泊大面积放养。放养时应注意：鱼种规格应要求尾重 50g 以上，一般每亩放养 50~100 尾左右；要加强管理，防止湘云鲫、湘云鲤逆水逃逸；同时应根据水域天然饵料的多少补充投喂人工饵料。据测算，每净增 1kg 湘云鲫、湘云鲤需投喂饼类 3kg 或配合饵料 2kg 左右。其投入产出比大致为 1 ︰ 3 。
3 、网箱养殖
湘云鲫、湘云鲤抗病力强，耐密集，性情温和，饵料系数低，所以十分适合网箱养殖。根据郴州市东江水库等大面积网箱养殖湘云鲫、湘云鲤的经验，主要应做到：
⑴ 湘云鲫、湘云鲤的网箱养殖环境要求与普通淡水鱼类网箱养殖要求相同，尽量选择溶氧量高（不低于 5mg/L ）、水流平缓（流速小于 0.5m/s ），面积大小控制在 16 ～ 25m 2 为宜。
⑵ 网箱养殖湘云鲫商品鱼的鱼种控制在 75 ～ 100g/ 尾以上规格，要求体质健壮、规格整齐，放养密度湘云鲫为 200 ～ 300 尾 /m 2 , 湘云鲤 150 ～ 200 尾 / m 2 。提倡早放苗（春节前后放养为宜），早防疾病，早投饵驯食的“三早”原则，有利于尽快达到商品鱼规格。
⑶ 提高饵料质量和饲养水平。网箱养殖成功关键在于饵料，湘云鲫、湘云鲤网箱养殖对饵料要求较高。根据我们历年实验结果表明湘云鲫商品鱼投喂饵料粗蛋白含量不能低于 30 ％，最好达到 32 ％左右才能实现理想的生长速度，并能明显降低饵料成本。同时由于湘云鲫、湘云鲤消化能力强，在最适生长水温（ 22 ～ 28 ℃）期间最好每隔 3 小时左右投喂一次，即（一天 4 ～ 6 次）才能达到最佳效果。
网箱饲养湘云鲫、湘云鲤，只要注意选择良好的养殖生态环境，严把鱼种投放质量关，加强饲养管理，湘云鲫年产可达 100kg/m 2 ，湘云鲤年产可达 150kg/m 2 ，每口网箱可获纯利润万元左右。
4 、稻（莲）田养殖
湘云鲫、湘云鲤生长快，抗逆性强，食性杂，是养殖水体浅、生长季节较短的稻（莲）田养鱼的理想品种。除按常规稻（莲）田养鱼要求管理外，还须注意以下几点：
⑴ 稻（莲）田养鱼，生长季节相对较短，商品鱼规格一般在 0.5kg 左右，因此要投足鱼种，一般夏花鱼种每亩放养 200~300 尾，或春片鱼种 100~150 尾。
⑵ 注意防止洪水冲进田内，造成湘云鲫、湘云鲤逆水逃逸，同时要防止蛇、鸟和其它敌害。
⑶ 湘云鲫、湘云鲤耐低温，在晚秋和冬季仍可加埂蓄水养鱼，但要注意适当补充投喂一些商品饵料以保证生长需要，在水温高于 10 ℃时视情况每天投喂鱼体重的 1~3% ，分 1~2 次投喂。
根据省内外养殖实验表明，稻（莲）田养殖湘云鲫、湘云鲤亩产可达 80~100kg ，当年湘云鲫最大个体可达 0.75 kg ，湘云鲤最大个体可达 1.0kg 。亩增纯收入 500~600 元，比常规品种养殖经济效益提高 50% 以上。