2006年，山东省春夏秋季一直不温不火的羊肉市场，时届隆冬突然升温，产品价格上涨，收购销售两旺，呈现出一派生机勃勃的景象。
这里有山东畜牧信息中心统计的一组数字作为佐证：1～10月份，我省的带骨羊肉，价格最低的月份平均为每公斤17.43元，最高也不过每公斤18.00元；到了11月份，陡然上涨到每公斤19.77元，12月继续上涨，达到全年创纪录的高价每公斤20.38元。
出现这种情况并不奇怪。从事肉羊科研和推广工作20余年的专家、省畜牧兽医总站推广研究员曲绪仙认为，这主要与羊肉的季节性消费需求变化有关。一般来说，5～8月为消费淡季，吃羊肉的人少，买羊肉的就少，羊肉价格较低，市场交易清淡；从秋末开始，气温下降，天气渐冷，许多人喜欢买些羊肉，支个火锅，围桌而坐，品尝涮羊肉的美味，吃的多了，买的多了，自然推动了羊肉价格的上扬。这段时间一般在9月份到来年4月份，其中尤以春节前后羊肉价格为最高。
从畜牧生产和市场供应的角度来看，肉羊2月、3月产羔，喂养几个月，通常到八九月大量上市销售，开始的时候上市数量较大，而后逐渐减少，因此到10月、11月的时候，市场供应出现偏紧局面，羊肉价格也会上涨。
除了一年之中，市场起伏有个明显的规律性以外，纵观最近几年来的市场风云，还会发现一个基本事实：羊肉价格逐年上涨。2003年、2004年，我省带骨羊肉价格在每公斤15.00元到16.50元之间波动，到2004年12月突然上升到每公斤17.30元；2005年、2006年，多数时间在每公斤17.10元到18.00元之间徘徊，到2006年底上涨到每公斤20.38元。这种情况的出现有两个原因，一是羊肉市场需求数量扩大。这几年由于禽流感、猪链球菌病等疾病疫情的发生，许多消费者减少了对猪肉、禽肉的购买和消费数量，而转向购买、消费更多的羊肉，扩大了羊肉的需求数量。二是，养羊比较效益下降，导致羊肉市场供应紧张。羊一窝多产2羔，1年产2窝，2年产3窝，繁殖率低，难以扩大规模，养殖效益上不去。再说，按照现在的市场行情，养殖一只羊一年也就挣个一二百元，低于养猪、养鸡的经济效益，更难以与外出打工获得的报酬相比。因此，最近几年我省羊的存栏数量未见明显增长。与此同时，对羊肉的消费数量却在持续增长，供应数量和需求数量之间出现了尖锐的矛盾，结果最终导致了羊肉价格的上涨。
曲绪仙预测，2007年年初的羊肉价格，还将维持在每公斤20元左右的高位上；就全年来看，羊肉市场与2006年相比不会有大的变化。